Se trata de una visita guiada entre los olivos más antiguos de la campiña de Monopoli, para descubrir dónde nace el aceite. La primera parada es un complejo de cuevas, en cuyo interior había un molino de aceite subterráneo, activo desde la Edad Media hasta 1900. También está prevista la visita a una iglesia rupestre del siglo XI con frescos y a un olivar milenario. La segunda parada es una granja situada en una masía fortificada del siglo XVI, donde funciona una moderna almazara en la que se produce aceite de oliva virgen extra durante los meses de invierno. La visita se completa con el análisis sensorial de cinco aceites extravirgen de diferentes cultivares (Cima di Mola, Coratina, Picholine, Peranzana, Favolosa) producidos en Monopoli.