Adéntrate en Shinbashi Tamakiya y experimenta el sabor de la historia culinaria de Tokio que abarca más de 240 años.

Ubicada en el distrito de Shinbashi, esta tienda de alimentos de larga data no solo ha sido testigo de la evolución de la cocina Edo hacia la cultura gastronómica moderna de Tokio, sino que también ha contribuido a darle forma a través de generaciones de artesanía e innovación.

Fundada en 1782 por un aldeano de lo que hoy es la Prefectura de Niigata, la tienda ganó popularidad inicialmente por los “zazen beans”, frijoles negros cocidos a fuego lento en salsa de soja y azúcar.

Esta creación temprana reflejaba una creciente tradición de preservar y realzar sabores, que luego evolucionó en el tsukudani.

El tsukudani es un alimento japonés tradicional conservado, hecho al cocer lentamente ingredientes como algas, mariscos o carne en salsa de soja dulce. Se vuelve rico y brillante con un profundo sabor umami, disfrutado tanto como aderezo como aperitivo.

Rápidamente se convirtió en un alimento básico para comerciantes y viajeros durante el período Edo y sigue siendo una parte importante de la cultura alimentaria japonesa hoy en día.

En Shinbashi Tamakiya, esta tradición se lleva adelante con un toque moderno. La generación actual ha creado un menú de degustación curado que combina tsukudani con influencias tanto japonesas como occidentales.

Los invitados disfrutarán de un tsukudani característico elaborado con un método tradicional celosamente guardado, junto con una selección de salsas, un amuse-bouche de tsukudani y onigiri rellenos de anguila y pimienta japonesa sansho, o de atún y jengibre. La experiencia también incluye pasta con tsukudani, acompañada de vino blanco y té verde.

Este maridaje muestra cuán versátil es el tsukudani, conectando la cocina casera con la gastronomía moderna. Cada plato mezcla tradición y creatividad, ofreciendo un vistazo a la evolución de la cultura alimentaria de Tokio.

Para los amantes de la comida, Shinbashi Tamakiya es más que una comida. Es un vínculo viviente con la cocina Edo, donde cada bocado refleja historia, artesanía e innovación silenciosa construida a lo largo de generaciones.