Ginza Fujiyama

Takao Fujiyama nació y se formó en Kioto, ascendiendo en las filas de una ilustre carrera culinaria en la antigua capital. En marzo de 2019, decidió reclamar su propio pequeño territorio en el ferozmente disputado campo culinario de Ginza, Tokio. Menos de un año después, logró su primera medalla de honor: una estrella Michelin. A pesar del cambio de escenario, todavía mantiene sus vínculos con los productores que utilizaba en sus días en Kioto. El agua que usa es traída desde la Península de Tango al norte de Kioto, y su pez dulce del Lago Biwa al este. Estos pequeños detalles le ayudan a evocar sutilmente el espíritu de Kioto, la ciudad a la que le debe todo. También incorpora toques de diseño occidental en su nuevo establecimiento, incluyendo una barra de madera de secuoya americana y sensibilidades estéticas europeas en la presentación de sus platos. Para experimentar lo mejor de Kioto sin salir de Tokio, Ginza Fujiyama es el lugar indicado. Guía Michelin: 2020-2023: 1 Estrella Michelin