Inasa

En las tranquilas aguas del Mar Interior de Seto, se desliza un banco de anchoas japonesas plateadas, conocidas como "ko-iwashi". Este mismo pescado, querido en Hiroshima, es capturado con redes de cerco y entregado cada mañana a Inasa, un restaurante con 50 años de historia ubicado cerca del Castillo de Hiroshima. En su cocina, las anchoas son evisceradas, mezcladas con cebollas verdes frescas y hojas de shiso, formando hamburguesas que se asan a la parrilla para convertirse en el plato estrella de la casa: las hamburguesas de anchoa. Cuando parecía que el panorama gastronómico de Hiroshima estaba completamente explorado, llega Inasa, que juega con la fuerza de los productos locales de la prefectura mientras mantiene la autenticidad. Es un equilibrio perfecto, donde los chefs siguen la fórmula de la cocina japonesa tradicional con algunos toques originales. Considere la mencionada hamburguesa de anchoa: mientras otros lugares pueden servir el pescado como sashimi o base de su caldo dashi, Inasa presenta sus hamburguesas chisporroteando en un plato de hierro, coronadas con una salsa especial. Parte de su atractivo también radica en la percepción de que Inasa es menos formal de lo que parece. La atención y cortesía del personal ("una sonrisa de satisfacción" de los invitados es el objetivo), el ikebana dramático en la alcoba tokonoma y la sala de tatami con apariencia de escenario provocan una respuesta de alta cocina, pero la comida es creativa, estacional y deliciosa. Tome, por ejemplo, el "filete" de foie gras envuelto en salsa de soja o la torre de ñame y huevas de bacalao fritas con un rebozado ligero. Los chefs y el personal ajustan su cordialidad según la ocasión: visitas familiares de fuera de la ciudad, cenas de negocios o aniversarios. Opte por la sala de tatami tradicional para una experiencia completa.