Detalles del Restaurante

A diferencia de la mayoría de los chefs de sushi, que comienzan su viaje culinario desde la infancia, el Chef Kenji Iwase tuvo un inicio relativamente tardío. Cuando era un asalariado a los 20 años, tuvo un encuentro decisivo con un nigiri, y desde ese momento supo que estaba destinado a ser chef de sushi.

Sumergiéndose en su formación en Sushi Hide en Yotsuya, su carrera lo llevó a trabajar en algunos de los mostradores más prestigiosos de la escena del sushi, incluyendo Sushi Sho Masa en Nishi-Azabu y Takumi Sushi Ko en Aoyama, antes de abrir Sushi Iwase en 2012.

A lo largo de sus años de formación, el Chef Iwase ha establecido conexiones con proveedores de todo el país. No contento con simplemente obtener su marisco del mercado de pescado de Toyosu, su red se extiende hasta los confines del país, incluyendo Hokkaido y el sur de Kyushu, para encontrar los ingredientes ideales con los que adornar su arroz shari.

Y qué arroz es. En lugar de usar el arroz koshihikari estándar, el Chef Iwase opta por el Mizuho no Kagayaki cultivado en Ishikawa, cuyos granos más grandes y textura brillante le dan una sensación en boca distinta.

Son estas características las que lo convierten en una parte crucial del plato insignia del restaurante, el arroz con erizo de mar. El erizo de mar se mezcla completamente con el Mizuho no Kagayaki, impregnándolo con el dulce y salado sabor del erizo, y dándole una textura completamente diferente al típico nigiri-zushi de erizo de mar.

Sushi Iwase Observaciones

• Los invitados con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. El restaurante podría no ser capaz de acomodar a los invitados que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.

• El contenido del menú de curso listado a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

• El restaurante no siempre puede garantizar que pueda proporcionar a los invitados sus opciones de asientos preferidas después de una reserva debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

Sushi Iwase Días Laborales

Sushi Iwase Dirección

Edificio Fukuchi, 3-4-1, Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokio 160-0023

Sushi Iwase Información de acceso

• Sushi Iwase está a 7 minutos a pie de la estación Tochomae

• o a 10 minutos a pie de la estación Shinjuku.

Sushi Iwase Número de teléfono

Sushi Iwase Política de cancelación

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