Detalles del Restaurante

Cuando se anunció que el mercado de pescado se trasladaría de Tsukiji a Toyosu, muchas tiendas en el mercado exterior cerraron sus puertas, empacaron y se mudaron.

No así Tsukiji Kagura Sushi.

En lugar de eso, esta casa de sushi Edomae de larga trayectoria continuó como de costumbre, creciendo constantemente su fiel clientela y sin mostrar señales de detenerse, tal como lo ha hecho desde los días en que Tokio aún se llamaba Edo.

La excelencia y la tradición son su filosofía. El chef ejecutivo y los chefs de la tienda visitan el Mercado de Toyosu para seleccionar los ingredientes. Los chefs manejan sus cuchillos afilados con confianza en el mostrador, cortando atún rojo rubí, anguila y calamar, que son tratados con técnicas Edomae de envejecimiento, cocción y marinado.

Uno de los movimientos característicos de la tienda es su sushi aburi (sellado), sellado al momento, con la técnica ajustada según el tipo de pescado. Cortes impecables como el besugo rojo, el seaperch de garganta negra y el atún medio graso se queman delicadamente sobre una llama abierta, reduciendo el exceso de grasa mientras amplifican los sabores naturales. La salsa de soja es innecesaria; el nigiri se barniza con sal de roca boliviana y un toque de limón para elevar su pureza.

Estos pescados, conocidos como neta (coberturas de sushi), se presionan sobre arroz Hitomebore cultivado en Yamagata sazonado con un vinagre Kagura de 5 años, una mezcla temperamental que resalta el umami de los granos.

Clientes habituales se mezclan con recién llegados. Este es un ancla inquebrantable de Edo.

Tsukiji Kagura Sushi Observaciones

• Por favor, informe al restaurante con anticipación si tiene alguna alergia o restricciones dietéticas especiales.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados que tengan restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.

• El contenido del menú de curso que se detalla a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

Tsukiji Kagura Sushi Días Laborales

Tsukiji Kagura Sushi Dirección

4-14-13 Tsukiji, Chuo-ku, Tokio 104-0045

Tsukiji Kagura Sushi Información de acceso

• Tsukiji Kagura Sushi está a 5 minutos a pie de la estación Tsukiji (Salidas 1 y 2) en la línea Hibiya.

Tsukiji Kagura Sushi Número de teléfono

Tsukiji Kagura Sushi Política de cancelación

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