初めてしらすを食べたのは、10年前、横浜の祖父母の家でした。
遠目には普通のご飯に見えたのですが、近づいてみると、小さな白い魚たちがびっしりと。まるで小さな魚たちの家族が集まっているようで、正直少し不安でした。
でも、最初の一口でその不安は消えました。しらすは柔らかくてふわふわ、ほんのりとした塩味が効いていて、思ったよりもずっと美味しかったのです。シンプルで健康的な味わいでした。
しらすを試すのに躊躇している方の気持ちはよくわかります。でも、この投稿を通じて、しらすの魅力を知っていただければと思います。家庭で簡単に作れるしらすのレシピもご紹介します。特に、しらすとポテトのコロッケは、揚げると何でも美味しくなるのでおすすめです！
しらすとは？しらすの加工方法
しらすは、約1〜2センチの小魚（白魚）のことを指します。通常はイワシの稚魚ですが、他の種類の魚も含まれることがあります。
しらす製品は、加工の度合いによってラベルが付けられています。
まず、生しらすは滑らかな食感と透明感のある銀色をしています。
次に、釜揚げしらすは塩水で軽く茹でたものです。
しらす干しは、茹でた後に軽く乾燥させてアルデンテの食感に仕上げています。
最後に、縮緬雑魚はさらに乾燥させ、醤油やみりんで煮詰めて佃煮にすることが多いです。
しらすの味わいは？
茹でたしらすは、海のような軽い塩味とふわふわの食感が特徴です。一方、生しらすは滑らかな食感で、ほとんど味がありませんが、新鮮でない場合は少し苦味を感じることがあります。
しらすは繊細な味わいなので、醤油や生姜、わさびなどの調味料がよく合います。
日本でしらすを食べるならどこ？
生しらすは鮮度が命なので、ぜひ現地で試してみてください。
東京近郊で新鮮なしらすを食べるなら、神奈川県の江ノ島がおすすめです。都心から電車で数時間の距離にあります。
この小さな島では、しらす丼やしらすコロッケなど、しらすを使った料理がたくさん楽しめます。さらには、しらすビールやしらすアイスクリームまで！
その中でも有名なのが、江の島 しらす とびっちょで、江ノ島に数店舗あります。
私自身はまだとびっちょで食事をしたことがありませんが（到着した時には2時間以上の待ち時間でした！）、ページの上部にある動画を見て、しずかさんとソニーさんがどんぶりやコロッケ、しらす酒を試している様子をご覧ください。（もし行くことがあれば、私の経験を参考にして、長い待ち時間に備えてくださいね。）
江ノ島はしらすで有名ですが、他にも江ノ島で食べるべき料理がたくさんあります。
しらすの食べ方：簡単しらすレシピ
しらすはその繊細な味わいから、魚のすり身やセイボリーパイ、せんべいなど、さまざまな料理に使える万能な食材です。
ここでは、5分でできるしらす丼（忙しいランチにぴったり！）と、外はカリッと、中はしらすや甘い玉ねぎ、ふわふわのマッシュポテトが詰まったしらすコロッケのレシピをご紹介します。
以下のしらすレシピでは、スーパーで簡単に手に入る干ししらすを使用しています。
しらす丼（しらすどん）の材料
- ご飯 1杯分
- しそ 4〜5枚
- しらす干し 25g（約1/4〜1/3カップ）
- 醤油 小さじ1
- みりん 小さじ1/2
- わさび 適量
- お好みで：塩昆布、生卵
1人前分です。
作り方 - しらす丼の作り方
ご飯を器に盛り、しそを4〜5枚乗せます。
小さなボウルに、醤油小さじ1、みりん小さじ1/2、わさびを混ぜます。
ご飯の上にしらすをたっぷりと乗せます。
ソースをかけ、お好みで塩昆布や生卵の黄身、刻んだネギ、イクラやネギトロなどの海鮮をトッピングしても良いでしょう。
しらすコロッケの材料
- じゃがいも 450g（約1ポンド）
- 玉ねぎ 100g（小1個または大1/2個）
- サラダ油 大さじ1/2
- しらす干し 75g
- 塩 小さじ1/4
- 黒こしょう 小さじ1/8
- 有塩バター 大さじ1/2
- コーシャーソルト 小さじ1/4
- 黒こしょう 小さじ1/8
- 薄力粉 30g（1/4カップ）
- パン粉 40g（3/4カップ）
- 卵 1個、溶き卵
- 揚げ油 3〜4カップ
- とんかつソース 適量
約8個の手のひらサイズのコロッケができます。
作り方 - しらすコロッケの作り方
じゃがいもを均等に切り（私は8等分にしました）、冷水から茹で始めます。
じゃがいもを茹でている間に（15〜20分で茹で上がります）、玉ねぎを細かくみじん切りにします。
玉ねぎを少量の油で炒め、塩とこしょうで味付けします。火を止めて冷まします。
じゃがいもが柔らかくなったら、水を切り、鍋を弱火に戻し、じゃがいもの余分な水分を蒸発させます。乾燥させておくのがポイントです。
じゃがいもをボウルに移し、バター、塩、こしょうで味付けしながらマッシュします。
キャラメル色になったみじん切りの玉ねぎとしらすをじゃがいもに加えて混ぜます。
混ぜたものを楕円形のパティに成形します。しっかりと押し固めてください。崩れにくくするために、冷蔵庫で少なくとも20分間冷やしておきます。
パン粉付けの準備をします。3つのボウルを用意し、1つには溶き卵、1つには小麦粉、最後の1つにはパン粉を入れます。
それぞれのコロッケを小麦粉にくぐらせ、余分な粉を軽く払い落とし、溶き卵に浸し、パン粉をまぶします。パン粉を軽く押さえてしっかりと付けます。
揚げ油を熱します。油が十分に熱くなったかどうかを確認するには、木製の料理用箸の先を油に入れてください。小さな泡が出てきたら、準備完了です！
2〜3個ずつ揚げ、2〜3分または黄金色になるまで揚げます。
揚げたコロッケをワイヤーラックまたはキッチンペーパーを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。
コロッケは通常、千切りキャベツと一緒に提供されますが、今回はレタスを使いました。とんかつソースをかけて、最大限の味わいを楽しんでください！
これらのしらすレシピを通じて、この伝統的な日本の食材へのハードルが少しでも下がれば嬉しいです。動画を楽しんでいただけたなら、Japan by Food YouTubeチャンネルに登録して、日本の料理の世界をもっと知ってみてください。
