前回、byFoodとBest Ever Food Review ShowのSonnyがタッグを組み、世界的に有名な和牛やユニークなラーメンについての動画をお届けしました。今回は、Sonnyが東京のレストラン「歌舞伎マグロ」に挑戦します。ここでは、サメの心臓やマグロの頭、1メートル以上のサヨリなど、驚きのシーフードメニューが楽しめます。
歌舞伎マグロ：東京で最もワイルドなシーフードを提供するレストラン
東京のレストラン兼居酒屋「歌舞伎マグロ」のシェフ橋本が、Sonnyを驚きのシーフードの旅へと誘います。まずは生しらす。ネギを乗せ、醤油をかけていただくこの小さなイワシは、ご飯の上に乗せて食べることが多く、その食感は非常に柔らかくて繊細です。
次に、Sonnyが取り上げるのはサメの心臓です。橋本シェフに絶滅危惧種ではないことを確認します。「サメ肉には多くの議論があります。フィンだけを切り取って残りを捨てる人もいますが、絶滅危惧種ではないサメも多く、その肉がすべて利用されている例がここにあります」とSonnyは言います。多くのサメが乱獲により絶滅の危機に瀕していますが、モカザメ（サケザメとも呼ばれる）は絶滅危惧種ではなく、国際自然保護連合によって「軽度懸念」に分類されています。
歌舞伎マグロでのサメの心臓は、しっかりと洗浄され、一口サイズに切り分けられ、生姜、塩、ごま油で和えられた後、オープンフレームで調理され、仕上げにネギが乗せられます。その食感と味はまるで「ビーフ」のようです。Sonnyはまた、塩水で茹でられたカメの手も試します。そして、サヨリは2通りの方法で提供されます：片面を軽く炙った刺身と、甘辛い照り焼きソースで調理された肝です。
最後は巨大なマグロの頭です。オーブンで2時間かけて調理され、丸ごと提供されます。一口ごとに異なる味わいがあり、鼻の上の肉厚な部分からカリカリの外皮、さらには目のソケットの粘り気のある部分まで、探求する楽しみが満載です。Sonnyは「この小さな頭の中に、これほど多くの食感と味わいがあるなんて、本当に楽しい経験です」と述べています。普通の寿司を食べるだけでは味わえない、エキサイティングな冒険がここにあります。
SonnyとShizukaが鶏刺しなどの珍しい地元の名物を試す様子を見たり、Shizukaがハーモニカ横丁をバー巡りする様子をご覧ください！
