浅草のコンパクトなスタジオに足を踏み入れると、外の喧騒から一転、手の中の小麦粉の感触に集中します。

ここでは、ラーメンはスープからではなく、麺から始まります。明確な哲学に基づいたホストの指導のもと、麺の構造、厚さ、切り方が一杯のキャラクターを決定する理由を探求します。

多くの店が外注された麺を使用していますが、この場所では一つ一つの麺が手作りです。

セッションは、シンプルな材料がきちんと並べられた状態から始まります。

水が小麦粉に加わると、混合物は柔らかく、少し温かくなりながらしっかりとした圧力でまとまっていきます。江戸時代に遡るそば打ちの技術を取り入れた方法で、生地を伸ばし、折りたたみ、準備する方法を学びます。

生地が整ったら、集中力が高まります。そば包丁で層を切り分け、清潔で均一な麺を作り上げます。茹でると、麺はほぐれて水中で光沢を帯びます。

その後すぐに、自分の手で作り上げた一杯を楽しみます。精進料理にインスパイアされた植物ベースのスープは、麺を引き立てる優しい深みがあります。

この体験全体は意図的に進行しつつも効率的で、観光の合間に組み込むのも簡単です。

短時間で、麺が主役となり、一口一口に自分の手のケアが反映される新しいラーメンの視点を得ることができます。