銀座の137年の歴史を誇る老舗そば屋で学ぶ、そば打ち体験

銀座の小さな工房に足を踏み入れ、日本で親しまれているそばの奥深い技術を体験しましょう。 ホストの高津さんは、1889年創業の老舗そば屋「明治亭」の四代目から直接指導を受けた職人です。最大6名の少人数グループで、100年以上の伝統を持つそば打ちの技術を学びます。 セッションは、高津さんによるデモンストレーションから始まります。そば粉と水を混ぜ、こね、伸ばし、折りたたみ、切るまでの工程を丁寧に教えてくれます。見た目は簡単そうでも、どのステップも繊細なタッチが必要です。生地の感触や季節や湿度によって変わる水の量についても学びます。 次はあなたの番です。材料を計量し、手で生地をこね、伝統的な木製の麺棒を使って薄く均一に伸ばします。高津さんはゲストの間を移動しながら、コツを教え、技術を調整して、生地を破らずに形を整える方法を指導します。 生地を折りたたんだら、大きなそば包丁を使って麺に切り分けます。包丁のリズムと整然とした麺の姿は、特に満足感を与えてくれます。 スタッフが麺を茹でてすすぎ、出来立てのそばを明治亭特製の出汁と共に提供します。手削りの鰹節と醤油で作られた出汁は、麺の新たな魅力を引き出します。そばの伝統的なマナーや、出汁やそば湯の楽しみ方も学びます。 そばにとどまらず、高津さんは日本の職人技に対する広い視点を提供します。伝統工芸に囲まれて育ち、酒造りの経験もある彼との会話は、日本の食文化をさらに深く掘り下げるきっかけとなるでしょう。 帰る前に、マスターと一緒に写真を撮り、記念の証明書を受け取ります。手作りのそばを楽しみ、学び、体験したことを胸に帰路につくことができます。