Nishimura

夜になると温かい黄色の光に包まれる木製の看板が、この桜井の店の厳かなスタンダードを象徴しています。奈良の山々の近く、都市の田舎の一角にあるこの場所で、西村紀久は白いシェフのユニフォームをまとい、伝統的な料理にほとんど宗教的な献身を捧げています。 彼の料理は誠実で、伝統と意図的な創造性が夢のように融合しています。料理は純粋な紀州備長炭で焼かれ、煙の後味が残らないようにしています。ご飯は土鍋で炊かれ、地元産の食材と混ぜ合わされます。彼はゲストの前で鰹節を削り、彼の弟子が前菜を準備します。野菜は鶴橋の地元の店から、豆腐は桜井から仕入れています。 もちろん、メニューは日本の季節の移り変わりを物語ります。春には、飛鳥産のタケノコを衣をつけずに揚げ、醤油で焼き上げます。夏には、絹ごし豆腐をトマトジュースで作った出汁と合わせます。秋には、若い銀杏の葉のクレープが主役を飾ります。 2022年からミシュランの星を獲得しているにもかかわらず、味の風 西村は注目を浴びることを避けています。創業以来、ほとんど変わらないことは、長寿の店の証です。 ミシュランガイドの評価: 2022 - 2024 - 1つ星