レストランの詳細

夜になると温かい黄色の光に包まれる木製の看板が、この桜井の店の厳かなスタンダードを象徴しています。奈良の山々の近く、都市の田舎の一角にあるこの場所で、西村紀久は白いシェフのユニフォームをまとい、伝統的な料理にほとんど宗教的な献身を捧げています。

彼の料理は誠実で、伝統と意図的な創造性が夢のように融合しています。料理は純粋な紀州備長炭で焼かれ、煙の後味が残らないようにしています。ご飯は土鍋で炊かれ、地元産の食材と混ぜ合わされます。彼はゲストの前で鰹節を削り、彼の弟子が前菜を準備します。野菜は鶴橋の地元の店から、豆腐は桜井から仕入れています。

もちろん、メニューは日本の季節の移り変わりを物語ります。春には、飛鳥産のタケノコを衣をつけずに揚げ、醤油で焼き上げます。夏には、絹ごし豆腐をトマトジュースで作った出汁と合わせます。秋には、若い銀杏の葉のクレープが主役を飾ります。

2022年からミシュランの星を獲得しているにもかかわらず、味の風 西村は注目を浴びることを避けています。創業以来、ほとんど変わらないことは、長寿の店の証です。

ミシュランガイドの評価:

2022 - 2024 - 1つ星

Nishimura アクセス情報

• 味の風 西村は桜井駅から徒歩10分です。

Nishimura 電話番号

Nishimura 営業日

Nishimura 住所

スミヨシ住宅, 1F, 1023ｰ3 大殿, 桜井市, 奈良県 633-0062, 日本

Nishimura キャンセルポリシー

食事開始時間の1週間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。