Den

Zaiyu Hasegawaシェフは、普通の日本のシェフとは一線を画しています。他のシェフが京都の高級で伝統的な料理を再現しようとする中、彼は日本の家庭料理を洗練された形で紹介することを選びました。 この親しみやすいメニューの選択と完璧な技術が、神保町にある彼のレストラン「Den」に2018年にミシュラン2つ星とサステイナビリティのグリーンスターをもたらしました。日本人の心に残る定番料理が、専門的な料理技術によってさらに高いレベルに引き上げられています。 例えば、「Dentucky Fried Chicken」は、詰め物をした手羽先を揚げたもので、地球上で最高の唐揚げと言えるかもしれません。土鍋で炊かれたご飯は、肉や海鮮をトッピングして提供され、絶賛されています。 Hasegawaシェフのレストランがアジアのトップ50に常にランクインしているのも納得です。 ミシュランガイド: 2011年 - 1つ星 2012-2013年 - 2つ星 2014-2016年 - 1つ星 2018年 - 2つ星、グリーンスター