Ginza Shinohara

Shinoharaは日本でも特に注目されているレストランの一つです。以前は滋賀県湖南市にありましたが、オーナーシェフのShinohara Takemasa氏は2016年に東京へ移転を決断しました。この移転により、Shinoharaはさらなる成功への道を切り開きました。移転前も順調でしたが、移転後はお客様の数が劇的に増加しました。 Ginza Shinoharaには多くの人々が高い期待を寄せています。特に2020年にミシュラン2つ星を獲得して以来、Chef Shinoharaはその期待を裏切ることなく、むしろそれを超えてきました。彼の創造的な料理は、銀座の他の高級レストランと比べても特に際立っており、中国や韓国、その他アジアの料理の要素を取り入れた独自の和食スタイルが特徴です。 しかし何よりも、Ginza Shinoharaは日本で「里山」として知られる文化を大切にしています。これは、自然の恵みに感謝し、それを受け入れる行為です。滋賀県の故郷から取り寄せた食材、例えばイノシシや熊肉といった珍しい食材の使用が、各コースに表現される素朴さをさらに引き立てます。家庭的な食材が、シェフの卓越した技術によって別次元に昇華され、伝統的な懐石料理のスタイルで表現されるという美しいパラドックスがここにあります。 ミシュランガイド： 2018年 - 1つ星 2020年 - 2つ星