Esquisse

銀座の洗練された街並みを見下ろす9階に位置する、東京を代表するフレンチレストランの一つです。この46席のレストランを運営するのは、美しいフランスのコルシカ島出身のLionel Beccatです。彼は2011年にフランスの農業功労賞を受賞し、その翌年にはEsquisseのキッチンを引き継ぎました。 東京のグルメシーンでの彼の名声は、日本国内外の有名レストランとの頻繁なコラボレーションを生み出し、週を通じて多くの食通たちが彼のスタイリッシュなレストランを訪れます。 フランスと日本の両国での料理経験がある彼は、それぞれの国の伝統と食材に対する深い敬意を持ち、それを絶えず変化するセットメニューに取り入れています。彼の料理は、白いプレートに映える形と色の使い方が印象的で、食材が際立っています。 注目すべき料理には、優れたテリーヌ・ド・フロマージュや、コリアンダーソースを使った天ぷらシュリンプのアミューズブーシュがあります。