Keichitsu

クリーム色とレンガの壁が並ぶ短い階段を上がると、ミシュランに選ばれた隠れ家「啓蟄」があります。シェフの松本氏は、フランスの二つ星レストラン「ラ・グルヌイエール」での経験を持ち、複雑さよりもシンプルさを重視しています。選び抜かれた食材が創造的に調理され、常に進化するメニューが生まれます。 松本氏の才能は驚くべきものです。通常ポタージュにされるバターナッツを細かく刻み、チョリソーと共にグリルするなど、意外性のある料理が特徴です。彼のスペシャリテは、日本の蕗味噌で覆われたウズラのローストで、蕗の葉で包み、フォンドヴォーソースで仕上げます。ソースに使われる日本の山椒が、松本氏の料理哲学を体現しています。 コース料理は通常、小さなポーションとシンプルな盛り付けで、それぞれの料理が独立して楽しめるようになっています。オーナーソムリエの平野氏が選んだワインリストは、冷涼な地域で栽培された日本酒やワインを中心に構成され、松本氏の料理を引き立てるように工夫されています。 啓蟄は、春には桜が満開になる自然の宝石、鍋島松濤公園の向かいに位置しています。洗練されたグレーのインテリアと庭を望む窓が、友人やカップル、家族での特別な日の祝いにぴったりのモダンでシックな雰囲気を演出します。 ミシュランガイドの評価: 2024 - ミシュランセレクト