Teppanyaki Shiroya Ginzatei

あづま通りに面したビルの三階。銀座という街の昼と夜を隔てる細い境界線のそばに、「しろや銀座亭」はひっそりと扉を構えている。完全予約制の鉄板焼きの店。訪れる人は、エレベーターを降りた瞬間から、何か別の時間に引き渡される感覚を覚える。 黒い大理石のカウンターが中心に据えられたメインフロアは、十二席。鉄板の熱と香り、シェフの手捌きが間近に迫るその席は、料理を「見る」ことも食事の一部にする。奥には白壁と木目が響き合う「はなれ」があり、会食や記念日の場として静かに機能している。 使う素材は、産地と生産者への問いから始まる。鹿児島県産の黒毛和牛「北さつま牛」は、三十ヶ月をかけて育てられ、きめ細かな肉質と品のある脂を纏っている。国産活け伊勢海老、黒鮑、季節の野菜。それぞれが、シェフの鉄板の上で静かに、しかし確かに、輪郭を結ぶ。 ワインは産地と品種を問わず幅広く揃い、日本酒も用意されている。食事に寄り添う一杯を、遠慮なく尋ねてほしい。 夜が深まるにつれ、会話はゆっくりと広がっていく。店を出て銀座の夜に戻るとき、今夜の鉄板の音が、まだどこかに残っている。