Tempura Abe Honten

銀座四丁目の交差点からほど近い、静かなビルの地下。天ぷら 阿部 銀座本店は、その場所にひっそりと存在している。店主は、老舗日本料理店「なだ万」で三十年にわたって腕を磨いた。その経験が今、銀座のカウンターで静かに息づいている。揚げ油にも、その哲学は及ぶ。純度の高い綿実油と生搾りの太白ごま油を独自の配合でブレンドし、素材の旨味を損なわず、軽やかで後に残らない仕上がりを追求している。 季節ごとに変わる食材の中でも、新鮮なあわびの天ぷらは一度口にすれば忘れがたい一品だ。絶妙な火入れによって引き出された柔らかな食感と磯の香り。店内の水槽で生きたまま泳ぐ才巻海老は、揚げる直前に取り出されそのまま衣をまとう。説明よりも、食べた瞬間に伝わるものがある。 ミシュランガイド東京のビブグルマンに数年連続で選ばれた実績が示すように、この店の価値は価格と技術の誠実な比例にある。カウンターは近く、職人の手が見え、会話が自然に生まれる。銀座でありながら、肩の力が抜ける場所。