지난번에는 byFood와 Best Ever Food Review Show의 Sonny가 함께 일본 와규와 독특한 라멘을 소개했었죠. 이번에는 Sonny가 도쿄의 카부키 마구로 레스토랑에서 상어 심장, 거대한 참치 머리, 1미터가 넘는 길이의 관어 등 다양한 해산물 요리를 경험합니다!
카부키 마구로: 도쿄에서 만나는 가장 독특한 해산물
도쿄의 레스토랑이자 이자카야인 카부키 마구로의 셰프 하시모토는 Sonny를 해산물 모험으로 안내합니다. 첫 번째 요리는 생 시라스(작은 생 멸치)로, 파와 간장을 곁들여 밥 위에 올려 먹습니다. 부드럽고 섬세한 식감이 특징입니다.
다음으로는 상어 심장이 등장합니다. Sonny는 하시모토 셰프에게 멸종 위기종에서 온 것이 아님을 확인합니다. "상어 고기는 논란이 많습니다. 어떤 사람들은 지느러미만 잘라내고 나머지는 버리기도 하죠,"라고 Sonny는 말합니다. "하지만 멸종 위기가 아닌 상어도 많고, 이곳에서는 그런 상어의 고기를 모두 활용합니다." 모카자메 상어(연어 상어로도 알려짐)는 멸종 위기종이 아니며, 국제 자연 보전 연맹에 의해 '관심 필요'로 분류되었습니다.
카부키 마구로의 상어 심장은 철저히 세척한 후 한입 크기로 썰어 생강, 소금, 참기름과 함께 버무려 불에 구워지고, 파로 신선함을 더합니다. 고기의 식감과 맛은 거의 '소고기'와 비슷합니다. Sonny는 또한 소금물에 삶은 거북 손도 맛봅니다. 관어는 두 가지 방법으로 제공되는데, 한쪽 면을 살짝 구운 사시미와 달콤하고 짭짤한 데리야키 소스에 조리된 간이 있습니다.
마지막으로는 거대한 참치 머리가 등장합니다. 오븐에서 두 시간 동안 구워진 후 통째로 제공됩니다. 코 위의 고기부터 바삭한 외피, 눈 주위의 끈적한 부분까지 다양한 맛과 식감을 경험할 수 있습니다. Sonny는 "이 작은 머리에서 이렇게 다양한 식감과 맛을 경험할 수 있다는 게 정말 재미있습니다"라고 말합니다. 일반적인 초밥 식사와는 차원이 다른 흥미진진한 모험입니다.
함께하세요, Sonny와 시즈카가 닭 사시미 같은 희귀한 현지 별미를 맛보는 모습을 또는 시즈카가 하모니카 요코초를 바 호핑하는 모습을 지켜보세요!
