Cuisine d'Osaka Ryo

오사카 니시텐마. 기타신치의 번화가에서 몇 걸음 걸어 나오면 도시의 공기가 문득 고요해지는 골목이 있다. 나니와바시역에서 도보 3분, 법조계의 거리로 알려진 이 일대에서 Cuisine d'Osaka Ryo는 16년째 조용히 문을 열고 있다. 카운터에 자리를 잡으면 눈앞에서 장인의 손길이 시작된다. 한 꼬치를 단순한 튀김이 아닌, 일본 요리의 기법으로 완성한 '한 접시'로 다루는 자세가 첫 한 입부터 전해진다. 튀김옷은 씹는 순간 가볍게 부서지며 재료 본래의 향이 그대로 입 안에 퍼진다. 활 차새우의 풍성한 단맛, 와규 샤토브리앙의 응축된 감칠맛, 현해의 시로아마다이를 비늘째 튀긴 섬세한 식감——10개의 꼬치는 각기 다른 소스와 함께 제공되며, 같은 맛은 두 번 다시 오지 않는다. 코스는 다시를 머금은 선채 요리로 시작해 이즈미사노산 이누나키 포크, 나니와 전통 채소, 전복 술찜과 간 소스로 조용히 이어진다. 모든 식재료는 지산지소(地産地消)의 철학에 뿌리를 두고 있으며, 오사카의 풍토가 그대로 접시 위에 담긴다. 와인은 오너 셰프와 소믈리에 두 사람이 400여 종의 셀러에서 엄선한다. 꼬치튀김과 와인의 조합은 이곳에서 지극히 자연스럽게 느껴진다. 코스가 끝날 무렵, 좀처럼 자리를 떠나기 어려운 밤이 되어 있다.