레스토랑 세부 정보

Narisawa에 대해 이미 많은 리뷰어와 팬들이 극찬을 아끼지 않았습니다. 이곳의 수석 셰프이자 오너인 Narisawa Yoshihiro는 주류를 따르지 않고 자신만의 길을 개척한 요리의 천재로 평가받고 있습니다.

19세에 Narisawa 셰프는 유럽으로 건너가 Fredy Girardet, Joël Robuchon, Paul Bocuse와 같은 유럽 최고의 셰프들 아래에서 수련을 받았습니다. 그들과 함께하며 얻은 기술과 정신은 일본으로 돌아와 자신만의 길을 개척할 때 큰 성공의 열쇠가 되었습니다.

현재 그의 레스토랑은 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 손꼽힙니다. 그의 요리는 산기슭과 평지 사이의 지역을 의미하는 '사토야마'를 기반으로 합니다. Narisawa-san은 일본의 농촌 지역에서 재배된 농산물과 요리에 유럽의 미식 기법을 접목합니다.

그의 시그니처 애피타이저는 '사토야마 풍경'이라는 지리적 디오라마로, 언덕, 나무, 이끼로 덮인 바위를 표현한 먹을 수 있는 모델입니다. 논란을 두려워하지 않는 그는 나가노현의 흙을 실제로 사용한 수프를 만들기도 합니다. 덜 논란이 되는 실험으로는 숯으로 코팅된 와규와 독성이 있는 오키나와 뱀으로 만든 수프가 있습니다.

자연에 대한 깊은 존경심은 그의 접근 방식에서 핵심입니다. 그는 매주 제공할 수 있는 만큼의 농산물만 주문하며, 환경을 고려한 접근 방식으로 지속 가능성에 대한 상을 수상했습니다.

일본 와인 제조의 옹호자로서, Narisawa-san은 오래된 유럽 와이너리의 명성에만 얽매이지 않습니다. 대신, 일본 포도원의 풍요로움을 홍보하고 싶어하며, 그의 셀러에는 일본 최고의 와인 셀렉션이 있습니다.

미슐랭 가이드:

2008-2009 - 1 미슐랭 스타, 그린 스타

2010 - 2 미슐랭 스타, 그린 스타

Narisawa 전화번호

Narisawa 영업일

Narisawa 주소

2-6-15 Minamiaoyama, Minato City, Tokyo 107-0062, Japan