Alternative

이름에서 알 수 있듯이, Alternative는 그 자체로 독특한 레스토랑입니다. 어른들을 위한 가족 레스토랑이라는 개념은 다소 역설적이지만, 셰프 사이토 타카유키는 이를 멋지게 실현했습니다. 그는 고베의 미카게 주엔과 시부야의 라 블랑쉬에서 요리 경력을 시작했으며, 이후 미슐랭 스타를 받은 프랑스의 르 베나통에서 해외 연수를 받았습니다. 일본으로 돌아온 후에는 라르 에 라 마니에르와 프로비나주에서 요리를 했고, 결국 프로비나주를 인수하여 Alternative로 이름을 바꾸었습니다. Alternative는 그 이름처럼 대안을 제공합니다. 프랑스 요리에 대한 깊은 이해를 바탕으로(아이러니하게도 라르 에 라 마니에르), 셰프 사이토는 중국과 일본의 요소를 결합하여 그만의 독특한 스타일을 만들어냈습니다. 그는 이를 "사이토 스타일"이라고 부르며, 이 스타일은 Alternative에서만 경험할 수 있습니다. 또한, 이 레스토랑은 고기 중심의 식사를 피하고 채소를 주인공으로 삼아 다양한 채식 및 비건 옵션을 제공합니다. 셰프 사이토는 요리의 첫 단계로 농부들을 방문하여 그들의 제품을 검사하고 특산품을 발견하는 것이라고 말합니다. 이를 통해 각 계절에 맞는 최고의 재료를 선택할 수 있습니다. 계절에 따라 Alternative의 특산 요리도 변화합니다. 예를 들어, 봄에는 표현주의 화가의 이름을 딴 아스파라거스 칸딘스키가 하이라이트입니다. 아스파라거스의 각 부분은 서로 다른 맛을 가지고 있으며, 셰프 사이토는 이를 활용하여 다양한 맛과 질감, 색깔의 아름다운 은하수를 만들어냅니다. 겨울에는 무로마치 시대의 진고에몬 감자와 함께 제공되는 아마에비 단새우 타타키가 특징입니다. 이 감자는 일본 전역에서 단 한 농장에서만 생산됩니다. 새우의 달콤한 살은 진고에몬의 진한 흙내음과 어우러져 일본의 육지와 바다의 풍미를 완벽하게 결합합니다.