레스토랑 세부 정보

시부야의 한적한 곳에 자리 잡은 신센 갓포 산노야는 전통 일본 요리와 현대적인 일본 요리를 조화롭게 선보입니다. 주인 겸 셰프인 사노 마사유키가 직접 카운터에서 계절에 맞춘 코스를 제공하며, 환대에 중점을 둡니다.

사노 셰프는 다재다능한 인물로, 끊임없이 움직이는 사람입니다. 미국에서 2년간 훈련한 후, 홋카이도와 교토에서 각각 10년 동안 경험을 쌓았습니다. 그는 학교 식당을 관리하고 이탈리아, 프랑스, 일본 요리를 모두 익히며 실력을 연마했습니다.

사노 셰프의 메뉴 중심에는 일본 요리의 기초인 다시와 최상의 계절 재료가 있습니다. 쌀겨, 반차 차, 물에 절인 청어 같은 시그니처 요리는 그의 맛에 대한 세심함을 보여줍니다. 사노 셰프는 다시마, 말린 참치 가루, 가쓰오부시를 혼합하여 직접 다시마 육수를 준비합니다. 니가타현 우오누마에서 가져온 쌀은 두 개의 뚜껑이 있는 냄비에서 조리됩니다.

처음에는 신센 갓포 산노야의 요리가 익숙하게 느껴질 수 있습니다. 하지만 사노 셰프는 곧 가스트로노미에 가까운 기술로 기대를 뒤엎습니다. 우엉 퓌레, 연근, 붕장어, 파, 일본 고추 "에스푸마"가 들어간 차완무시나 디저트로 제공되는 질소 사과 셔벗을 제공하는 갓포는 어디에서도 찾기 힘듭니다.

메뉴는 대담한 창의성을 보여주지만, 음료는 더 세련됩니다. 손님들은 히노키 사이프러스 카운터에서 식사와 함께 사케 페어링 코스를 선택할 수 있습니다. 사노 셰프의 따뜻한 존재감과 자연스러운 영어 대화 능력 덕분에 손님들은 이 전통적인 공간에서 즉시 편안함을 느낄 수 있습니다.

Shinsen Kappo Sanoya 비고

• 식이 제한이나 음식 알레르기가 있는 손님은 사전에 레스토랑에 알려주시기 바랍니다. 당일 요청 시에는 대응이 어려울 수 있습니다.

• 특히 생선이나 채소에 대한 과도한 식이 제한이 있는 손님은 예약이 거절될 수 있습니다.

• 아래 나열된 코스 메뉴 내용은 예시이며, 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

• 예약 후에는 선호하는 좌석을 보장할 수 없을 수 있습니다.

• 제공된 사진은 참고용입니다.

Shinsen Kappo Sanoya 영업일

Shinsen Kappo Sanoya 주소

Charme Shinsen B1, 2-9 Shinsencho, Shibuya-ku, Tokyo 150-0045

Shinsen Kappo Sanoya 오시는 길

• 신센 갓포 산노야는 신센 역에서 도보 1분

• 시부야 역에서 차로 5분 거리입니다.

Shinsen Kappo Sanoya 전화번호

Shinsen Kappo Sanoya 취소 정책

식사 시간 최소 72 시간 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.