Chicken Kappo Hajime

Chicken Kappo Hajime'nin kapısından içeri adım attığınızda, kendinizi Taisho Roman dönemine geri dönmüş gibi hissedeceksiniz. Krem rengi aydınlatması, koyu ahşap mobilyaları ve kafesli pencereleri bu dönemi adeta yeniden yaşatıyor. Ancak hazırlık yöntemleri kesinlikle geleneksel değil. Örneğin, yakitori iki aşamalı basit bir süreçten geçiyor. Tüm yakitori çeşitlerinde olduğu gibi, et kömür ateşinin üzerinde ızgara ediliyor—ama Hajime'nin yöntemi, kömürün altına su dolu bir tava yerleştirmeyi içeriyor. Su buharlaştıkça, tavuğu buharlıyor. Bu süreç, etin doğal lezzetini ve sularını ortaya çıkarıyor, ardından kömürlerin doğrudan ısısı ile çıtır bir kabukla mühürleniyor. Et, doğal lezzet ve dokusunun parlamasını sağlamak için az miktarda baharatlanıyor. Şeflere göre, malzemeler önemlidir—sonuçta Japon mutfağının temelidirler. Ancak en az malzemeler kadar önemli olan, onları en iyi şekilde hazırlama yöntemini bulmaktır, böylece içerdikleri doğal lezzetler en üst düzeye çıkarılabilir. Ve çoğu zaman, bu "en iyi yol", Hajime'nin geniş koleksiyonundan bir bardak sake ile tamamlanır. Şefin eşi tarafından özenle seçilen bu nadir sake koleksiyonu, Shinkame Sake Brewery'nin en iyi uzun süreli yaşlandırılmış sake'lerinden bazılarını içerir.