Karin (Ryogoku)

※ Bu, Ryogoku'da bulunan Karin adlı suşi restoranıdır. Lütfen rezervasyon yapmadan önce Nishi-Azabu'daki Sushi Karin ile karıştırmadığınızdan emin olun. ——— Japonya'da sosyal medyada ustalaşan birçok harika şef varken, kalabalıktan sıyrılmak giderek zorlaşıyor. Ancak suşi sosyal medyasında son zamanlarda öne çıkan bir isim var: Ryogoku'daki Karin suşi restoranının şefi Hashimoto Shunta. Konuyu görmezden gelemeyiz: Şef Hashimoto'nun sosyal medyadaki popülaritesi büyük ölçüde yakışıklılığına bağlı. TikTok ve YouTube'da milyonlarca izlenmeye ulaşan "Ikemen Chef to Kyaku" adlı, "Yakışıklı Şefler ve Müşteriler" anlamına gelen kolektifin altı şefinden biri. Ancak yetenekleri de bu popülariteyi hak ediyor. Henüz 30 yaşına bile gelmemiş olan Şef Hashimoto, TikTok'taki başarısından önce de Ginza'daki sadece üyelerin kabul edildiği bir suşi restoranında çalışarak suşi meraklılarının büyük bir kitlesini kazanmıştı. Orada, soya sosu yerine deniz tuzu, ponzu ve lime gibi alternatifler kullanarak Edomae geleneğine meydan okuyan kendine özgü suşi yapım tarzını geliştirdi. Ancak misafirlerin en çok beklediği şey, omakase hizmetinin sonu. Restoranın adını taşıyan Şef Hashimoto'nun imza yemeği "karinmaki" ya da "Karin rulosu". İçinde yılan balığı bulunan bol miktarda yumuşak rulo omletle dolu kendi icadı olan bir suşi rulosu. Ayrıca, Şef Hashimoto'nun "nerikan" adını verdiği, ince kıyılmış kanpyo (kabak) ve shiitake mantarlarının mirin, soya sosu ve şekerle tatlandırılmış tatlı ve tuzlu bir karışımda pişirilmesiyle yapılan bir baharatla tatlandırılıyor. Ancak bu yeni ve yenilikçi tatlar, kaliteli malzemeler olmadan bir anlam ifade etmez ve Şef Hashimoto bu konuda hayal kırıklığına uğratmıyor. Her sabah Toyosu Pazarı'ndan geniş tedarikçi ağıyla en iyi malzemeleri seçerek, Ginza ve Akasaka'nın en iyi restoranlarıyla yarışacak kalitede suşi yapıyor. Bu omakase suşi merkezleri dikkat etmeli — şehirde yeni bir rakip var.