Shunsai Hayato

Şef Henmi Akihiro'nun mutfak yolculuğu beklenmedik bir şekilde köpeğiyle başladı. Henüz dört ya da beş yaşındayken, akşam yemeğinden et dilimlerini kesip köpeğine vererek usta bir şefmiş gibi davranırdı. Köpeğinin bu parçaları mutlulukla yemesi, onda bir şey uyandırdı: İnsanları yemekle mutlu etme arzusu. Bu yolculuk hayal gibi başlamış olabilir, ancak Şef Henmi'nin mutfak başarısına giden yolu oldukça gerçek. Liseden mezun olduktan sonra, doğduğu yer olan Okayama'dan Kyoto'nun Gion bölgesine taşındı ve burada yedi yıl boyunca Japon mutfağının inceliklerini öğrendi. Ardından Okayama'ya geri dönerek on yıl boyunca bir ryotei (geleneksel Japon restoranı) eğitimi aldı ve çocukluk hayalini gerçekleştirerek kendi restoranı Shunsai Hayato'yu açtı. Japonya'nın Üç Büyük Bahçesi'nden biri olan Korakuen'in yakınında bulunan Shunsai Hayato, "otonosama-ryori" olarak bilinen yerel mutfak geleneğini sürdürüyor: feodal lordların geleneksel ince mutfağı. Ancak Şef Henmi, otonosama-ryori'nin imza niteliğindeki ince kalitesini ve kusursuz becerisini korurken, bir şeyi özellikle ortadan kaldırıyor: onun ayrıcalıklılığını. Şef Henmi, bebeklerden yaşlılara kadar herkesi restoranına davet ediyor. "Herkesin yemekle zaman geçirmeyi hak ettiğini" söylüyor. Ve kesinlikle keyif alacaklar. Şef Henmi'nin otonosama-ryori yorumu bir lord için uygun: En sadık suşi şeflerini bile utandırarak, restoranına günde dört kez taze balık getirtiyor ve iki ayrı balık tedarikçisinden sadece en taze olanları seçiyor. Bu, harika bir sashimi için mükemmel, ancak aynı zamanda en iyi Hinohikari pirinci üzerine konularak nigiri suşi olarak da keyifle yenebilir — son 16 yıldır ortaokul sınıf arkadaşı tarafından sürekli olarak sağlanıyor. Ve konu dana etine gelince, sadece Chiya wagyu bir lord için uygundur. Tıpkı Şef Henmi gibi, Chiya sığırları da Okayama'ya özgüdür ve modern Japon siyah kuroge wagyu sığırlarının eski atası olan tsuru-ushi'den doğrudan türemiştir. Okayama Eyaleti dışında neredeyse bulunması imkansız olan, yüksek mermerli Chiya bifteği o kadar nadirdir ki "hayalet wagyu" unvanını almıştır.