Suigyo Murabayashi

Gastronomi dünyasında sıradışı ve olağanüstü olmanın peşinde koşan birçok restoran arasında, bu Kitashinchi restoranının sahibi-şefi, Michelin eleştirmenlerinin dikkatini balığa duyduğu saf hayranlıkla çekiyor. Her sabah, balıkçılar ve balık limanlarına yapılan kişisel ziyaretlerle başlar. Amacı, sezonun en taze balığını ilk seçen kişi olmaktır. Balıklar, enfes sashimi tabaklarına ve haşlanmış yemeklere dönüştürülür. Soya sosu ve su, baharatın temelini oluşturur, böylece yumuşak ve yağlı et kendi lezzetini ortaya koyar. Açık mutfakta, Toyama Prefecture'dan gelen Koshihikari pirincinin buharı, Shigaraki seramik ustaları tarafından yapılan geleneksel toprak kaplarda nazikçe pişirilirken havayı doldurur. Mt. Koya'nın suyu, lezzetleri daha da artırır. "Tamagokake Gohan" — Wakayama Prefecture'da doğal olarak yetiştirilen tavuklardan alınan çiğ yumurtalarla kaplanmış nazikçe pişirilmiş toprak kap pirinci — popüler bir ana yemektir. Şık mekan, loş ışıklandırmasıyla hem rahat hem de görkemli bir atmosfer sunar. Açık raflar, toprak kaplarla doludur ve etkileyici bir ahşap tezgah bulunur. Sadece usta sanatçılar tarafından yapılan el yapımı sofra takımları ve seramikler, şefin enfes yemeklerini tamamlamak için yeterli görülür — ve bu da doğru bir seçimdir. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - Bib Gourmand