Yanagiya

Gifu'nun Mizunami şehrinde yer alan ve bir zamanlar Michelin yıldızına sahip olan bu restoran, ülkenin en popüler değerlendirme sitesinde zirvede yer alıyordu. Bunun nedeni, başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir yemek deneyimi sunması. Eski Edo dönemi evinin yeniden düzenlenmiş haline adım attığınızda, her birinin ortasında alçak bir ateş çukuru bulunan aydınlık ve geniş özel odalar bulacaksınız. Misafirler bu dikdörtgen ateş çukurlarının etrafına oturur, kenarındaki taş çıkıntıya tabaklar ve bardaklar yerleştirilir. Çukur, Zen bahçelerinin desenlerini anımsatan dairesel çizgilerle düz bir Fuji dağı gibi tırmıklanmış kumla doludur. Bu dairelerin merkezinde ise kömür yığını bulunur. Kimono giymiş ev sahibiniz, ateşi yakmadan önce yangın eldivenlerini takacak. Şefler, Gifu'nun topraklarından, nehirlerinden, ormanlarından ve dağlarından en iyi malzemeleri toplayıp şişlere dizer. Bu şişler, mevsimlik lezzetli malzemeleri ateşe doğru eğimli olacak şekilde kuma yerleştirilir. Bir ateş çukurunun etrafında toplanıp, önünüzde yavaşça pişen vahşi yakalanmış balıkları izlemek, vahşi ve ilkel bir his uyandırır. Bu ocaklardan birinin yanındaki bir koltuğu kapmayı başarırsanız, bu deneyimi kolay kolay unutamazsınız. Michelin Yıldızları: 2020 - 2 Michelin yıldızı 2021 - yok