銀座137年老字號蕎麥麪館大師親授蕎麥麪製作課程

走進銀座的小作坊，探索日本最具代表性的麪條之一背後的工藝。 您的主講人高津，直接師從於1889年創立的蕎麥麪館“明治亭”的第四代大師。在不超過六人的小組中，他將分享百年蕎麥麪製作傳統的技藝。 課程從演示開始，高津會向您展示如何將蕎麥粉與水混合，然後揉捏、擀平、摺疊並切割麪糰。看似簡單的步驟，每一步都需要細膩的手感。您將學習如何感受麪糰在手中的變化，以及根據麪糰、季節和溼度不同調整水量。 接下來輪到您動手。您將親自稱量材料，用手揉捏麪糰，並使用傳統的木製擀麪杖將其擀成薄而均勻的面片。高津會在學員之間穿梭，提供建議並調整您的技術，幫助您在不撕裂或失去形狀的情況下塑造麪糰。 面片摺疊後，您將使用大號蕎麥刀將其切成麪條。刀的穩健節奏和整齊切割的麪條讓整個過程格外令人滿足。 工作人員會在您觀看時煮沸並沖洗麪條，然後用明治亭自制的柴魚醬油高湯爲您呈上新鮮製作的蕎麥麪。高湯由手工刨制的柴魚片和醬油製成，讓您從不同角度品味麪條。您還將學習傳統的蕎麥麪禮儀，包括如何享用高湯和蕎麥湯。 除了麪條，高津還帶來了對日本工藝更廣泛的視角。他在傳統藝術和工藝環境中長大，並有釀酒經驗，使得對話可以擴展到日本餐飲周圍的食物和文化。 離開前，您可以與大師合影並領取紀念證書。您將帶着親手製作、學習和享用的蕎麥麪離開。