cucina salve

當廚師坪內博之還是個孩子時，每餐都是一場冒險。 由於對多種食物嚴重過敏，他只要喫一口就可能導致全身出現大片又癢又痛的溼疹。 看似諷刺的是，一個在進食上遇到如此困難的人，最終卻成爲了埼玉地區最著名的廚師之一。但正是因爲這個原因，坪內廚師在他的烹飪旅程中堅持不懈。他爲了尋找和製作出連自己也能喫的食物，走遍了日本的多個縣，訪問了無數的農場和生產者。 如今，他的旅程在cucina salve餐廳結出了碩果。這家餐廳供應超過150種有機蔬菜，以及雞蛋和麪粉，全部來自坪內廚師自己的農場。 食材的豐富風味和滋養特性部分得益於坪內廚師的深入研究，但也離不開秩父盆地獨特的氣候條件。這裏的肥沃土壤和多變的季節溫差讓多種作物得以生長，爲他提供了豐富的食材選擇。 在cucina salve，沒有固定菜單或廚師推薦；菜單幾乎完全取決於當天早上的情況。因爲就像人類一樣，蔬菜也有“情緒”，坪內廚師說。 一顆在雨後採摘的茄子與在陽光下采摘的茄子有着不同的“聲音”。而烹飪，他說，必須先傾聽食材的聲音才能開始。