Miyajima Sushi Maimon

每隔幾年，總有一家餐廳以其大膽的願景在當地餐飲界掀起波瀾，重塑美食格局。當宮島壽司舞門在廣島的廿日市市開業時，俯瞰瀨戶內海，它引起了廣泛的關注。 宮島壽司舞門的老闆原田主廚曾是一名意大利廚師，這段經歷深深影響了他對餐廳概念的構思。雖然這是一家壽司店，但憑藉巧妙地融合壽司與意大利料理，宮島壽司舞門已成爲廣島最受熱議的餐飲場所之一。 這樣的結合很容易因兩種截然不同的烹飪風格而產生衝突，但原田將其視爲一種進化而非顛覆。傳統元素依然保留。例如，他使用的壽司米來自廣島縣，仍然用有着430年曆史的小野道藏酒的紅醋調味。魚則來自瀨戶內海或北陸地區。但從這裏開始，原田重新構想細節，巧妙地用鹽和橄欖油代替醬油，並在套餐中加入意大利麪。 熱情的款待通過餐具表達出來——從廣島的砂製成的宮島和大砂燒陶瓷到石川縣的九穀燒，這些精心挑選的器具無不展示着用心。精選的酒器展示了來自廣島和北陸的地方清酒，但原田也推薦使用巖城島青檸製成的酸味酒或由供應餐廳米醋的同一生產商製作的無花果醋酸味酒。