小石川中成

近江、松阪、神戶；日本三大 "牛肉"。這三種和牛都可以追溯到但馬牛，但馬牛是兵庫縣出產的日本黑牛的一個品種，也是大名鼎鼎的 "黑毛和牛 "名稱的由來。 也許你很難相信，還有比這三種傳奇牛肉更美味的牛肉。但位於文京區小石川地區的東京牛排館 Nakasei 卻比它們更勝一籌。這家餐廳曾是米其林星級牛排館，供應所謂的 "純種 "但馬牛肉，與上述牛肉不同，但馬牛肉從未與其他牛種雜交。 爲了證明牛肉的純正，餐廳在向顧客提供牛肉時會展示每頭牛的血統。總經理 Yamana Satoshi 認爲，Nakasei 是唯一一家這樣做的餐廳；很少有其他餐廳會對所購牛肉的質量如此有信心。 但是，餐廳不僅注重肉的質量，還必須以最理想的方式烹製。爲此，每塊牛肉都要經過長達三個月的陳化。在此期間，肉的重量會減少 20%。儘管如此，Yamana 先生認爲這是必要的犧牲，以確保食客能品嚐到和牛的最佳風味。當然，Nakasei 還提供與肉類搭配的各種葡萄酒--沒有一杯葡萄酒，哪有完整的牛排？ 與日本許多季節性很強的特色食品不同，和牛並沒有特定的 "旺季"。不過，中成距離文京著名的 Harimazaka Slope 只有幾分鐘的路程，那裏有 120 多棵櫻花樹，每到櫻花盛開的季節，世界各地的遊客都會慕名而來。因此，早春時節很難預訂到座位，所以想要品嚐中成純種但馬牛肉的客人應儘早嘗試。