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山冈主厨的经验履历丰富多彩，充满国际化色彩。在东京柏悦酒店工作 10 年后，他先后被派往日本驻意大利米兰总领事馆、日本驻玻利维亚大使馆和日本驻英国大使馆工作。

在获得外务大臣颁发的优秀官邸厨师长荣誉勋章后，他被富山县的自然景色所吸引，在那里，多变的北陆气候孕育了当地独有的特色农产品。

至于料理的舞台，他选择了高冈市三大有形文化遗产之一“旧佐野家住宅“，雅致的日式庭院，窸窸窣窣的虫鸣声，滋滋作响的炭火声，以及从富山自然环境汲取灵感的创意料理，突破感官的界限，眼、耳、唇舌一起享受优雅自在的美食体验。

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