Fushimimachi Kakoiyama

以大阪地区的名字和主厨的名字命名，伏见町加小山于2021年开业，并在同年获得米其林一星。 在这里，加小山一树深入挖掘这座城市的历史，致敬其作为日本厨房的地位，是万物、人和思想汇聚并繁荣的地方。伏见町加小山的内部装饰和节奏，仿照传统日本数寄屋，反映了古老的日本哲学。餐厅坐落在曾经的藪内流茶道工作室旧址，空间模仿茶室的关键元素，从壁龛的书法到宁静的木质镶板。茶道的实践也影响了餐食的流程，同时向诗歌和古代日本文化致敬。 例如，优雅的季节性八寸菜品通过田野、山川和海洋的产品介绍了该地区。每道菜都配有精心挑选的陶器，以表达厨师的个人感性，船形的漆器则浮动着食材，提醒人们伏见町的过去。黑色铁氧化物柜台设置得比行业标准低，让客人可以轻松俯视菜肴。 食材是季节性的，这是这种传统料理的标准，但也拥抱创新，推出在经典范围内突破界限的菜肴，如海藻刨冰和利用骨头和蔬菜边角料的汁物。 总之，伏见町加小山在大阪的商业区创造了一个绿洲，让客人有机会反思构成一生瞬间的基本要素。 米其林指南荣誉： 2021 - 2024 - 米其林一星