Miyajima Sushi Maimon

每隔几年，总有那么一家餐厅以其大胆的愿景震撼当地美食界，重塑某种菜系。当位于广岛市廿日市市、俯瞰濑户内海的宫岛寿司舞门开业时，便引起了不小的轰动。 宫岛寿司舞门的老板原田主厨曾是一名意大利厨师，这段经历深刻影响了他对餐厅理念的构思。虽然作为寿司店运营，但宫岛寿司舞门因其巧妙融合寿司与意大利料理而成为广岛最受热议的餐饮地点之一。 这样的结合本可能因两种截然不同的烹饪风格而产生冲突的味道，但原田将其视为一种进化而非颠覆。传统元素依然保留。例如，他使用的寿司米产自广岛县，仍然选用有着430年历史的尾道造酒的红醋调味。鱼则来自濑户内海或北陆地区。然而，从这里开始，原田重新构思细节，巧妙地将酱油换成盐和橄榄油，并在怀石料理中加入意大利面。 通过餐具传达的真诚款待，从使用广岛砂（土）制成的宫岛和大砂烧陶器到石川县的加贺九谷烧陶器，皆经过精心挑选。精选的酒器展示了来自广岛和北陆的地方清酒，但原田也推荐使用岩城岛青柠或与餐厅供应米醋的同一生产商制作的无花果醋酸饮。