鮨·花吉

厨师吉冈良平出生于日本最北端北海道岛的著名滑雪胜地二世谷，在一家荞麦面餐馆长大，不过荞麦面并不是他的追求。在东京学习了 13 年的寿司制作和鱼类挑选之后，他于 2006 年回到家乡开设了鮨·花吉。 吉冈每天都会从当地市场挑选海鲜，并制定相应的菜单。根据季节的不同，顾客可以品尝到新鲜的海胆或北海道鲍鱼。吉冈还从东京的丰洲市场采购优质金枪鱼，放在别致的寿司饭上，并加入适量的醋。鱼的切法以及制作寿司饭时使用的醋的种类和用量都不尽相同，因此每块寿司都是独一无二的。 餐厅还精心挑选了各式佳酿，包括当地的清酒和世界各地的葡萄酒。 六个吧台座位让顾客可以直接欣赏到吉冈制作寿司的艺术，他和学徒、熟客之间的互动交谈也是这里的常见景象。对吉冈而言，这些互动与美食本身一样重要，甚至更加重要。