Elaboración de la pasta choux: Caliente el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la harina y mezcle bien hasta que la masa se despegue de los lados. Transfiera la masa a un tazón y agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien entre cada adición. Tubería de la pasta choux: Transfiera la masa choux a una manga pastelera con una punta plana y coloque palitos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear la pasta choux: Hornea la pasta choux en un horno precalentado a 200°C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Elaboración de la crema pastelera: Calentar la leche en una cacerola. En un tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la maicena. Vierta la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras revuelve constantemente, luego vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y cocine a fuego lento hasta que la crema espese. Agregando el relleno: Deje que los éclairs se enfríen y córtelos por la mitad. Con una manga pastelera, rellénalos con crema pastelera de chocolate/vainilla/café et... Haciendo el glaseado: Derrita el chocolate negro y agregue la mantequilla derretida. Mezcle bien hasta que quede suave. Glaseado de los éclairs: Sumerge la parte superior de los éclairs en el glaseado de chocolate.