Atami Miyu Honten

La chef Miyuki Igarashi no necesita presentación. A los 21 años, tomó las riendas del restaurante familiar y se consolidó como un nombre reconocido al ser la participante más joven en aparecer en el famoso programa de cocina de Japón, Iron Chef. Durante los siguientes 25 años, su imperio no dejó de crecer, con más de 1,000 apariciones en diversos medios tanto nacionales como internacionales, convirtiéndola en una de las chefs más famosas de Japón. Como consultora para diversas empresas, instructora culinaria, desarrolladora de condimentos y asesora culinaria para el tren de lujo Saphir Odoriko de la Compañía de Ferrocarriles del Este de Japón, su crecimiento parece no tener fin. La ciudad de Atami, en la península de Izu de la prefectura de Shizuoka, atrae a muchos visitantes que desean probar su famosa cocina china al estilo japonés. La combinación única de montañas y océano de la península le otorga una mezcla de productos, carne y mariscos que no se encuentra en ningún otro lugar de Japón, y es esta frescura única de los ingredientes lo que forma la base de la cocina de Miyu. Fusionando técnicas de cocina china con ingredientes japoneses, los menús de Miyu son muy elogiados por su originalidad. En particular, su maestría al combinar el dashi chino y japonés le otorga a su cocina lo mejor de ambas escuelas culinarias. Quizás lo que hace única la perspectiva culinaria de la chef Igarashi es el uso de menos condimentos; en lugar de depender de salsas adicionales para mejorar el sabor, prefiere dejar que el sabor innato de los ingredientes base hable por sí mismo. Esto es lo que da a sus platos su sello distintivo: un sabor más suave y ligero. Esto también se debe a los ricos sabores de los mariscos y productos naturales de la península de Izu, especialmente sus hojuelas de katsuobushi (atún listado seco, también conocido como bonito), que forman una parte esencial del dashi del restaurante. La chef Igarashi obtiene las suyas del famoso productor local Marufuji, el ingrediente clave en el plato estrella del restaurante, el bistec de katsuobushi de wagyu kuroge. Espolvoreado con hojuelas de katsuobushi, el bistec se marina en una mezcla de salsas de soja japonesas y chinas.