Fushimimachi Kakoiyama

Tomando el nombre del área de Osaka donde se encuentra el lugar y combinándolo con el del chef-propietario, Fushimimachi Kakoiyama abrió sus puertas en 2021 y logró una estrella Michelin ese mismo año. Aquí es donde Kakoiyama Kazuki se adentra en la historia de la ciudad, rindiendo homenaje a su posición como la cocina de Japón, donde las cosas, las personas y las ideas se unen y florecen. El interior y el ritmo de Fushimimachi Kakoiyama, inspirados en el tradicional sukiya japonés, reflejan la antigua filosofía japonesa. Situado en el antiguo terreno del estudio de ceremonia del té Yabunouchi-ryu, el espacio imita elementos clave de una sala de té, desde su escritura en el nicho hasta su calmante panelado de madera. El sado, la práctica de la ceremonia del té, también informa el flujo de la comida, que también hace un guiño a la poesía y a la antigua cultura japonesa. Por ejemplo, elegantes platos de hassun estacionales se presentan para introducir el área a través de productos de sus campos, montañas, ríos y mar. Cada plato se acompaña de cerámica seleccionada a mano, evocando la temporada con una expresión de las sensibilidades personales del chef, y las piezas de laca en forma de barco flotan ingredientes como un recordatorio del pasado de Fushimimachi. El mostrador de óxido de hierro negro ónix está colocado más bajo que el estándar de la industria, para que los invitados puedan observar los platos con facilidad. Los ingredientes son estacionales, como es estándar para esta cocina tradicional, pero abrazan la innovación con platos que estiran los límites dentro del ámbito de los clásicos reconocibles, como el hielo raspado de algas marinas y las sopas shirumono que utilizan huesos y recortes de vegetales. En conjunto, Fushimimachi Kakoiyama ha creado un oasis en el distrito de negocios de Osaka, donde los invitados tienen la oportunidad de reflexionar sobre las piezas esenciales que componen una vida de momentos. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2021 - 2024 - 1 Estrella Michelin