Sukiyaki Harijyu Dotonbori

A solo una calle detrás de los brazos extendidos del famoso Glico Man en Dotonbori, se encuentra una institución aún más antigua de Osaka: el restaurante de sukiyaki de wagyu, Harijyu. Su arquitectura tradicional distintiva y su ubicación a la entrada de Dotonbori lo hacen reconocible al instante. Fundado en la ciudad de Sakai en 1919, Harijyu se trasladó más tarde a Shinsekai en la ciudad de Osaka, y posteriormente a su ubicación actual en Dotonbori en 1948, donde ha permanecido desde entonces. Sin embargo, sigue comprometido a ofrecer a los clientes, tanto dentro como fuera de Japón, la oportunidad de disfrutar de carne de res kuroge wagyu en estilos tanto japoneses como occidentales, además de proporcionar cortes de calidad a través de sus servicios como carnicería. Su compromiso con la calidad sigue siendo igual de firme. El uso de carne de res kuroge wagyu de vacas japonesas negras sigue siendo una elección decidida; aunque no es tan veteada como la carne de un toro o buey, se dice que es más suave en textura y de grano más fino. Más de 100 años en la industria han hecho que Harijyu sea especialmente hábil en la elección de sus cortes de carne, pero igual de importante, ha refinado y perfeccionado constantemente sus sabores a lo largo de un siglo, resultando en salsas demi-glace, caldo warishita para sukiyaki y otros condimentos que se han convertido en los más queridos por generaciones en Osaka. Es la historia viva del sukiyaki de Dotonbori, traída a la vida en las cocinas de Harijyu. El interior refleja también su herencia: no solo la atmósfera es inconfundiblemente tradicional japonesa, con puertas correderas shoji, tatamis y asientos estilo kotatsu, sino que el personal de servicio está vestido ya sea con kimono o con las camisas almidonadas y pajaritas elegantes de la era Showa. Dotonbori puede ser más famoso por su comida callejera, pero aquellos que buscan una cena tranquila y un viaje al pasado en Japón no deben buscar más allá de Harijyu.