Hiroshima Yagumo

El movimiento mingei japonés nació del deseo de preservar el arte popular japonés: recordar al pueblo japonés que, en un período de rápida modernización, la belleza aún podía encontrarse en utensilios tradicionales y lacas, los mismos que usaban todos los días. Es este espíritu de mingei el que impulsa al restaurante Hiroshima Yagumo. Mientras que el exterior es de un monocromo austero, el interior del restaurante está lleno de elementos tradicionales japoneses, como cortinas noren, puertas correderas shoji y muebles de madera oscura. El arte mingei, que abarca desde cerámicas tradicionales hasta pinturas, se exhibe con buen gusto sobre pedestales y colgado en las paredes. Mientras tanto, el personal vestido con kimono se desplaza graciosamente de una habitación a otra, mostrando a los invitados sus asientos y llevando los platos hacia y desde la cocina. Yagumo es un lugar tranquilo y relajante para pasar una tarde o noche, rodeado de historia y cultura. El plato insignia del restaurante puede ser familiar para cualquiera que conozca la cocina japonesa, pero aquí se llama de una manera muy diferente: aunque es muy parecido al hotpot shabu-shabu, en Yagumo se llama susugi-nabe, literalmente "hotpot de enjuague". A pesar de ser uno de los primeros restaurantes en servir shabu-shabu en el país, cuando el término se registró como marca, Yagumo tuvo que idear una alternativa, y así nació "susugi-nabe", por el movimiento de "enjuague" al sumergir la carne y las verduras en la sopa para cocinarlas. La carne en rodajas finas del susugi-nabe de Yagumo proviene de la mejor carne de res japonesa de marca. Estos ricos cortes de carne se disfrutan mejor con la salsa casera exclusiva del restaurante, hecha de una serie de ingredientes secretos, que se mezclan y envejecen durante tres días para resaltar el sabor.