Shibousai Kitagawa

Los visitantes que buscan Shibousai Kitagawa probablemente sean perdonados por no poder identificarlo en el primer intento. Ubicado en lo profundo de los suburbios de Matsusaka, a media hora al oeste de la estación de Matsusaka, este restaurante que anteriormente ostentaba una estrella Michelin es prácticamente indistinguible de las casas que lo rodean, identificable solo por la cortina azul noren que cuelga de su entrada y el jardín de piedras estilo Zen al frente. Curiosamente, su exterior japonés tradicional es muy diferente de la cocina que ofrece. El chef Kitagawa Yoshihiro sirve comida china al estilo japonés, conocida como chuka-ryori, utilizando ingredientes premium que van desde langosta espinosa ise-ebi hasta aleta de tiburón y carne de res wagyu de Matsusaka, esta última reconocida como una de las Tres Grandes Carnes de Japón. Esto se complementa con una generosa cantidad de verduras de su propio jardín, plantadas, cuidadas y cosechadas diligentemente por su esposa. En este sentido, la oferta en Kitagawa es una mezcla ecléctica y hermosa; el arroz con pollo al estilo hainano, que presenta una mezcla de arroz jazmín y Tsuyahime de la prefectura de Niigata, puede servirse junto a rollitos de primavera con cangrejo de las nieves y brotes de bambú. Para el postre, se sirven frutas locales frescas, a veces acompañadas de dumplings de harina shiratama dango o gelatina de almendra. Cada plato está conceptualizado no solo para ser delicioso, sino también para ser lo más nutritivo y digestible posible. Dado que solo atiende a un grupo al día, los comensales que deseen asegurar un lugar en Kitagawa, que recientemente fue nombrado uno de los principales Restaurantes Destino de 2024 por The Japan Times, deben ajustar sus expectativas en consecuencia. Al momento de escribir esto, la reserva más temprana que se puede hacer es con un año de anticipación. Ocasionalmente se liberan espacios antes de esa fecha, pero dada la dificultad para conseguir una reserva, se necesita mucho para que alguien cancele su lugar en Kitagawa.