Suganoya Shinshigai

La región de Aso es la joya de la prefectura de Kumamoto. Una abundancia de minerales volcánicos nutre interminables extensiones de campos verdes ondulantes, un paisaje salpicado por manantiales geotérmicos naturales que emergen desde lo profundo de la Tierra de Fuego. Es aquí donde la granja Suganoya tiene su hogar, un extenso terreno pastoral de casi 3,000,000 m² donde sus caballos pastan libremente. Como el mayor productor de carne de caballo de todo Japón, Suganoya ha construido su reputación no solo como un proveedor confiable de carne de caballo nutritiva y de alta calidad, sino también higiénica. Su planta de procesamiento y producción está certificada por el Instituto de Alimentos de Calidad Segura, lo que significa que los visitantes de Suganoya pueden comer basashi —carne de caballo cruda, posiblemente la forma más icónica de probar esta especialidad local poco convencional— con la certeza de que es segura. La filosofía de Suganoya también se basa en la gratitud, lo que significa que se utiliza cada parte de cada caballo para garantizar que nada se desperdicie. Esto significa que el restaurante ofrece una gran variedad de cortes diferentes, que van desde el finamente marmoleado tri-tip, hasta el inconfundible lomo rojo intenso, pasando por la cremosidad blanca del koune (carne del área de la crin del caballo) que oculta su satisfactoria textura crujiente. Los invitados están invitados a descubrir las sutiles diferencias entre cada corte, especialmente notables cuando se comen crudos. Por supuesto, el restaurante no solo ofrece basashi; la carne de caballo se consume tradicionalmente de varias maneras, incluyendo guisada y frita. Todos estos métodos están presentes en los extensos menús de curso de Suganoya, permitiendo a los invitados descubrir la naturaleza multifacética de la carne de caballo y por qué ha permanecido tan popular en Kumamoto durante tanto tiempo. Suganoya tiene varios locales en toda la prefectura de Kumamoto, pero no es de extrañar que el local de Shinshigai, ubicado justo al lado del distrito comercial más popular de la ciudad capital, vea una gran afluencia de gente. El corazón palpitante de la vida nocturna de Kumamoto, la calle comercial cubierta de Shinshigai, atrae a miles de personas cada noche, desde turistas curiosos hasta locales experimentados deambulando de bar en bar. Ambos suelen terminar en Suganoya en algún momento.