Suigyo Murabayashi

En un panorama gastronómico donde parece que todos buscan ir más allá, el chef-propietario de este restaurante en Kitashinchi ha capturado la atención de los críticos Michelin por su pura admiración por el pescado en su forma más sencilla. Cada mañana comienza con una visita personal a los pescadores y puertos pesqueros, siempre atento a la mejor elección: el primer pescado del día, la última captura de la temporada, lo más fresco del momento. Los pescados se transforman en exquisitos platos de sashimi y guisos. La salsa de soja y el agua forman la base del condimento, permitiendo que la carne tierna y aceitosa hable por sí sola. En una cocina abierta, el aroma del arroz Koshihikari de la Prefectura de Toyama se esparce por el aire, cocido suavemente en ollas de barro tradicionales elaboradas por artesanos de Shigaraki. El agua del Monte Koya ayuda a realzar los sabores. El "Tamagokake Gohan" — arroz cocido en olla de barro coronado con huevos crudos de gallinas criadas naturalmente en la Prefectura de Wakayama — es un plato popular y constante. El elegante espacio está tenuemente iluminado y es tan cómodo como majestuoso, con estantes abiertos llenos de vajilla de barro y un imponente mostrador de madera. Solo la vajilla y cerámica hechas a mano, elaboradas por artistas hábiles, son consideradas dignas de complementar los exquisitos platos del chef — y con razón. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - Bib Gourmand