Tempura Abe Ginza Honten

En el sótano de un tranquilo edificio a pocos pasos del cruce de Ginza 4-chome, Tempura Abe Ginza Honten se encuentra en silencio, sin aspavientos. El chef perfeccionó su arte durante treinta años en Nadaman, uno de los nombres más respetados de la cocina tradicional japonesa. Esa base se percibe con discreción en cada plato que sale de este mostrador. Incluso el aceite de fritura refleja esa filosofía: una mezcla propia de aceite de semilla de algodón de alta pureza y aceite de sésamo blanco prensado en frío, elegida para transmitir el calor de manera uniforme, preservar la integridad de cada ingrediente y no dejar ninguna sensación pesada en el paladar. Entre las propuestas de temporada, el tempura de abulón fresco deja una impresión duradera. Una cocción precisa en el aceite extrae una textura tierna y la fragancia plena del mar. Los langostinos vivos, que permanecen en un tanque junto al mostrador hasta el momento de su preparación, pasan directamente del agua al rebozado sin demora. Hay cosas que se comprenden mejor al probarlas que al describirlas. Un reconocimiento Michelin Bib Gourmand mantenido durante varios años consecutivos refleja lo que siempre ha definido a este restaurante: una relación honesta entre precio y oficio. El mostrador está cerca, las manos del chef son visibles y la conversación surge de manera natural. Esto es Ginza — y sin embargo, de algún modo, un lugar donde uno termina por relajarse.