Kaiseki Ohara

Desde su apertura en 2012, este restaurante de kaiseki se ha mantenido fiel a los principios del cha-kaiseki tradicional, el estilo de cocina que se desarrolló junto a la ceremonia del té japonesa. En lugar de buscar reinterpretaciones modernas o presentaciones elaboradas, el restaurante se centra en el equilibrio, la estacionalidad y un trabajo cuidadoso. Cada plato refleja un enfoque marcado por la consistencia y la mesura. Formado en las técnicas clásicas del cha-kaiseki, el chef ha mantenido esta tradición desde la apertura del restaurante. Ese enfoque continúa dando forma a cada menú de temporada. El chef participa personalmente en cada etapa de la preparación, desde la selección de ingredientes cada mañana hasta el acabado de cada plato. Al supervisar todo el proceso, logra un menú donde cada tiempo se siente conectado y equilibrado de principio a fin. Este enfoque se percibe con especial claridad en el dashi, la base de sus sopas claras. El chef afeita a mano el katsuobushi (copos de bonito seco) justo antes de preparar el caldo, resultando en un aroma delicado y un umami suave que realza, sin opacar, los ingredientes de temporada. Arraigado en las tradiciones del kaiseki, cada menú de temporada combina técnicas clásicas con una sazón cuidadosa. Desde el dashi hasta el ritmo de la comida, cada detalle refleja el espíritu del cha-kaiseki. El restaurante mantiene ese mismo sentido de equilibrio en su hospitalidad. Un servicio sereno y atento permite que la comida avance a un ritmo natural, manteniendo la atención en la comida y en el esmerado trabajo del chef. Desde sus inicios, el restaurante ha permanecido fiel a las tradiciones del cha-kaiseki. Cada menú de temporada refleja las técnicas clásicas y el enfoque reflexivo que continúan definiendo su cocina.