via del emme

Maeda Kenichi sabe bien cómo servir pasta hecha a mano y todos los acompañamientos del norte de Italia. Después de descubrir su amor por la cocina regional en Kobe, se formó en Bolonia, una ciudad rica en productos del mar y la tierra, antes de liderar Via Del Emme en 2016. Hoy, su pasión se extiende a la cocina estilo Marche, que se refleja en el menú. Aquí encontrarás boloñesa picada a mano, sabores robustos de ragú de jabalí, bruschettas de prosciutto y hierbas, y deliciosos antipasti perfectos para compartir. Los canelones, rellenos de carrillera de ternera que se deshace en la boca y cubiertos con parmigiano reggiano, rinden homenaje a las raíces culinarias italianas, mientras que la vibrante ensalada de jamón crudo con pera, naranjas sanguinas y compota de pera sirve como un refrescante limpiador de paladar antes de los platos principales. Para ello, espera generosos platos de deliciosos fideos como spaghettoni con trufa, trenette cargado con bisque de cangrejo o raviolis de ricotta. La comida sigue un tema italiano, pero Maeda recuerda incluir un toque japonés, como el tartar de atún rojo de Nagasaki. Siempre un hombre de muchos talentos, también es un sommelier certificado y considera la experiencia gastronómica en su restaurante como una mezcla de vinos italianos con buena cocina. Si aún no estaba en tu radar, debería estarlo ahora: el restaurante es galardonado con el Premio Bib Gourmand en 2024.