日本のサクサク豚カツについて知っておきたいこと

「豚カツを食べたことがないなんて、日本の食文化を大きく見逃している」と多くの人が言うでしょう。ラーメンなどと並んで、国内外のメニューに欠かせない存在です。でも、豚カツって一体何なのでしょう？どこから来たのでしょう？そして、サクサクでジューシーな揚げ物を期待して注文したのに、スープが出てきたことはありませんか？

続きを読んでください。すべての秘密が明らかになります。

インサイダーチップ：東京での特別な相撲ランチ体験の一環として豚カツを楽しんでみてください！

豚カツを説明するには、言葉の由来を見てみるのが一番です。つまり、言葉そのものが説明になっています。例えば、ケチャップをトマトペーストと呼ぶようなものです。「豚」は漢字の「豚」の読み方で、豚肉を意味します。「カツ」は少し複雑で、後でさらに複雑になりますが、ついてきてください。

英語の「カツレツ」をカタカナにすると「カツレツ」となります。この最初の部分「カツ」を取り出し、豚の「豚」を加えると「豚カツ」になります。

ここから、豚カツが豚のカツレツであることがわかるでしょう。 

具体的には、パン粉と卵をまぶして二度揚げした豚のカツレツです。この特別なサクサク感は他に類を見ません。海外では、豚カツがさまざまな形で提供され、時には「ポーク豚カツ」と二重に呼ばれることもありますが、技術的には豚カツは初めからカツスタイルの揚げ豚を指します。

豚カツの「カツ」が英語から来ていることに驚くかもしれませんが、その料理の起源はさらに興味深いものです！

豚カツの最初の形は、1890年代の東京の華やかな銀座地区で「ポークカツレツ」として提供されました。日本橋レストラン協会によれば（私個人としてはその権威を信じています）、これは薄切りの豚肉をキャベツの生の状態で提供したものでした。これは人手と資金の不足によるものでした。1929年になって、現在の口の中でとろけるようなジューシーで厚い豚カツが、数駅離れた千代田区の競争相手のキッチンで生まれました。

明らかに、豚カツは日本から生まれましたが、その外国の名前の説明にはなりません。実際、多くの日本人は豚カツを洋食（西洋風の日本料理）として分類することについて議論していますが、それは日本の食文化に深く根付いているからです。幸いにも、これには説明があります。

最初の豚カツがキャベツの山に載せられる四半世紀前、明治維新は西洋文化を普及させる政策を打ち出しました。それと共に、フランスのコートレット・ド・ヴォーのような料理が登場しました。ヨーロッパの豊かな動物性食品を取り入れる長い歴史がない日本では、このフランス料理のバターで焼いた仔牛肉は高価であり、日本人の味覚には合いませんでした。幸いなことに、日本人は天ぷらの揚げ技術を開発しており、二度目のディップで余分な油を取り除くことができました。このようにして、豚カツはフランス料理の小麦粉-卵-パン粉の衣の技術を取り入れつつ、日本の揚げ方で独自の食感を実現しました。銀座から生まれたものにぴったりですね？その上、手に入りやすいキャベツ、独自の歴史を持つ特徴的な豚カツソースを加えることで、私たちの時代の愛される豚カツが完成しました。

この記事の冒頭で、次のような場面を目撃したことがあるかどうか尋ねました：ウェイトスタッフが角を曲がってくるのを期待して豚カツを見つめていると、驚きと恐怖で、同じウェイトスタッフがあなたや食事の仲間の前に、リクエストした肉の塊ではなく、蒸気を立てたスープのボウルを置くのです。

ここで描くグラフィックなシーンは、経験と恥から生まれたものです。 

私が初めて東京を訪れたとき、言葉の間違いで望んでいた「豚カツ」ではなく「豚骨」を注文してしまうという不運に見舞われました。簡単に言うと、その語源の問題に戻りましょう。 

「豚」は豚肉を意味します。したがって、私は豚の何かを注文したことになります。問題は「骨」と「カツ」の区別です。たった一文字で、メニュー全体が変わります。 

「カツ」は、先ほど学んだように、カツレツから来ています。 

一方、「骨」は日本語から来ており、骨を意味します。私が要求した（そしてあなたも、私がこれを教えなければそうしたかもしれません）は「豚骨」であり、これは当然、ラーメンの一般的なベースであり、日本のほとんどのレストランで揚げた豚の仲間と共に提供される豚骨スープを意味します。

要するに、豚カツは揚げた豚のカツレツ料理であり、豚骨はラーメンに使用される濃厚な豚骨スープの名前です。似ているようで全く異なります。ただし、日本国外で豚カツラーメンを注文すると、おそらく豚骨スープが提供され、豚カツがトッピングされた麺ではないでしょうが、それも素晴らしいでしょう。

元祖の豚カツの組み合わせである豚カツ、キャベツ、ソースのプレート以外にも、新しさと必要性から生まれた美味しい豚カツのアレンジがあります。

1. カツ丼
2. カツカレー
3. カツサンド

カツ丼は、キャベツのシャキシャキ感と酢の効いたカツソースの代わりに、子供でも食べやすい一品です。揚げた豚カツを甘く味付けた卵、玉ねぎ、ソースと一緒に煮込み、ご飯の上に乗せます。一皿で食べられるこの料理は世界中で人気があり、日本の最高の料理技術を結集しています。

どうやら、あるお客さんの気まぐれから生まれたカツカレーは、今ではカツとカレーのレストランで定番となっています。少しスパイシーで濃厚な日本のカレーが、豚カツのサクサク感と絶妙に調和します。

誰かが考え出した完璧な方法は、カツソース、千切りキャベツ、豚カツを持ち運びしやすくすることでした。ふわふわの食パンスタイルの日本の白パンがソースを吸収し、カツのパン粉のシャキシャキ感を和らげます。温かくても冷たくても、美味しくて手軽に楽しめるカツサンドは、豚カツの新しいアレンジです。

豚カツが国際的にカツスタイルの揚げ物の総称となった今、日本や海外で出会うかもしれない他のカツファミリーのメンバーをいくつか見てみましょう。

1. 他の肉
2. 串カツ
3. 弁当箱カツ
4. シーフードカツ
5. ヒレカツ

豚肉を避ける理由がある人には鶏カツがあります。海外でチキン豚カツやチキンカツを注文すると、これが出てくるでしょう。私はこれを、西洋の味に合わせて再びアレンジされたカツと考えています…。

一方、最近人気のレアカツは、シアリングからインスピレーションを受け、高品質のマグロやステーキをカツスタイルのパン粉でフラッシュフライします。口当たりはジューシーで、レアな一口をカツスタイルのサクサク感で包み込みます。これは控えめなカツ丼とは逆で、和牛やマグロを使ってカツを高級ダイニングの領域に引き上げます。もうよだれが出てきましたか？

串に刺したカツ！一口サイズの食材に串を刺してカツスタイルで揚げると、串カツになります。このカツスタイルの揚げ方は人気があり、専用のレストランチェーンが存在するほどです。さまざまな食材を楽しむのに最適な方法です。特に楽しい串カツのアレンジとしては、もち、チーズ（モッツァレラチーズスティック…串に刺して。素晴らしい。）、うずらの卵、たくさんの野菜があります！串カツは大阪で人気の料理で、全国の台所として知られる都市です。

メンチカツは、ミンチ肉のメンチとカツレツのカツを組み合わせたもので、ハンバーガーやミートボールをカツスタイルで揚げたものです。キャベツや玉ねぎがパティに含まれているため、「健康的な」カツとして宣伝されることがよくあります。他の弁当箱の定番であるハムカツもカツの扱いを受け、コロッケも同じパン粉揚げの技術を使用して、独自の柔らかい内側とサクサクの外側の食感を実現しています。

名前は異なりますが、これらのシーフード「フライ」を作るための準備方法はカツを作るのと同じです。エビフライのような料理はエビ全体から作られ、アジフライは魚の切り身から、イカフライはイカの部分から作られるため、カツレツの形状の区別を受けません。同じカツのサクサク感を持ちながら、より軽い味を楽しみたい場合は、フライを試してみてください。ちなみに、エビカツは実際に存在します - カツスタイルで揚げたエビペーストのパティの形で。おいしそう！

ヒレカツは、より脂肪が少なく、女性に人気があり、クラシックな豚カツに比べて少し柔らかく、脂肪が少なく、高品質なカットを使用しています。豚カツの特徴的な形状は「ロース」または「ロースト」カツと呼ばれ、ヒレカツとは対照的です。これらはまだ豚肉で作られていますが、スラブの代わりにナゲットや丸い形で提供され、価格も高めです。各分類の正確なカットは見る場所によって異なりますが、脂肪のある豚カツは通常ロースで、脂肪の少ないものは通常ヒレです。

短い答えは：好きなように！

日本国内でも、豚カツの好みは大きく異なります。クラシックな豚カツのレシピはシンプルです。パン粉をまぶして揚げた豚カツを千切りキャベツの山と一緒に提供し、豚カツソースをかけます。北陸では、ソース豚カツは豚カツをソースに浸し、ご飯の丼スタイルで提供し、時にはキャベツを省略することもあります。名古屋は甘味噌ソースを使った味噌カツで知られており、もちろん、料理を上品にもカジュアルにもアレンジできます。カツ、豚カツまたはその他のカツの素晴らしい点は、日本料理を楽しむための非常に多用途で常に美味しい方法であることです。さあ、カツの素晴らしい世界を探検しましょう！

豚カツの公式非公式の相棒はブルドックソースですが、多くのレストランは独自のソースを作っています。 

ブルドックの英語サイトでは、豚カツは和食の一形態であり、洋食ではないと主張しています。発明者のれんが亭は洋食と呼んでいますが！議論は続きます…

カツソースはイギリスのウスターソースを基にしており、日本の味に合わせてアレンジされています。文化交流とはこういうものですね。

もともとは千切りのニンジンや他の根菜がコートレットのサイドを形成していましたが、千切りキャベツの方が準備が早く、抗酸化作用が豚カツの油っぽさを分解するのに役立つため、勝ちました。

カツ丼は親子丼に似ており、鶏肉の代わりに豚カツを使用しています！自宅で親子丼のレシピをカツ丼に簡単にアレンジできます。

言語とライフスタイルの組み合わせから生まれた「豚カツ」という言葉は、独自の存在となりました。現代では、カツは世界中を旅し、どの形であれ、地球上で最も認識されている日本料理の一つとなっています。「何々カツって何？豚カツと同じ？なぜスープが出てきたの？」と疑問に思ったことがあるなら、この記事が役立つことを願っています。