多様な食生活が広がる現代、ここ日本でもその変化が見られるようになりました。
ヴィーガンやベジタリアンの食事への関心が高まり、伝統を活かしつつ植物由来の食材で作られた料理が増えてきています。
その中で、日本料理の象徴とも言える寿司が、最近ではヴィーガンバージョンで提供されることが増えてきました。
でも、実は寿司は元々ヴィーガン料理だったって知ってましたか？
簡単ヴィーガン寿司レシピ
寿司といえば、普通はご飯と生魚の組み合わせを思い浮かべるでしょう。
しかし、その定義は必ずしも正確ではありません。
「寿司」という言葉は、酢飯に魚や卵、野菜など様々な具材を合わせた料理を指します。
日本では「寿司」という言葉は、いなり寿司やちらし寿司、巻き寿司など、さまざまな料理に使われています。
共通しているのは酢飯の準備ですが、具材の組み合わせ方でそれぞれの個性が出ます。
ヴィーガン寿司に入れるもの
ヴィーガン寿司には、きゅうり、納豆、アボカド、漬物などがよく使われます。巻き寿司（海苔で巻いた小さなロール）が最も一般的かもしれませんが、最近では他の選択肢も増えています。
今回は、簡単に作れてとても美味しいヴィーガン寿司のレシピを3つご紹介します！
ちらし寿司
ちらし寿司の定義は「伝統的な木箱に美しく盛り付けられた様々なトッピングで彩られた酢飯」です。
この木箱は「飯台」または「飯切り」と呼ばれ、
- 優れた吸水性でご飯をしっとり保つことができる
- 抗菌性があり、ご飯を保存しても腐りにくい
もし持っていなくても、普通の皿やボウルで美味しいちらし寿司を作ることができます。
この料理の特徴は、具材の鮮やかな色合いと、異なる味や食感の組み合わせです。
テーブルの中央に置いて、みんなでスプーンで取り分けて楽しんでください。
材料
酢飯用
- ご飯 500g
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 大さじ1
小鍋に酢、砂糖、塩を中火で合わせ、沸騰させながら砂糖が溶けるまで混ぜます。火を止めて冷まします。
濡れた布巾でボウルの表面を拭き、ご飯を熱いうちに入れます。
熱い酢を表面にかけ、しゃもじで切るように混ぜます。混ざったら濡れたタオルで覆い、常温になるまで休ませます。
トッピングレシピ
酢れんこん
- れんこん 150g
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 大さじ1/2
れんこんを洗い、皮をむいて薄切りにします。沸騰したお湯で2分茹でて水を切ります。
酢、砂糖、塩をボウルで混ぜ、れんこんを加えます。密閉容器で一晩冷蔵します。
炒り豆腐
- 木綿豆腐 200g
- ターメリック 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 植物性ミルク 大さじ1
- 塩&コショウ
豆腐を水切りし、布巾で包んで余分な水分を抜きます（15-20分ほど休ませます）。
フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐を手で砕いて炒めます。水分が飛ぶまで炒めます。
ターメリックと植物性ミルクを加え、5分ほど混ぜながら炒めます。
出来上がったら冷まします。
照り焼きナス
- ナス 250g
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 油 大さじ1
ナスを洗い、1cmほどの角切りにします。フライパンに油を熱し、ナスを炒めます。焼き色がついたら火を弱め、酒、みりん、砂糖、醤油を順に加えます。
ソースがとろりとするまで煮詰め、ナスに絡めます。
火を止めて冷まします。
焼きエリンギ
- エリンギ 200g
- ごま油 大さじ1
- 塩&コショウ
エリンギの茎を1cmの厚さに切り、表面に格子状の切り込みを入れます。
（傘は味噌汁に使うと良いです）
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、エリンギを両面焼き色がつくまで焼きます。塩とコショウで味を整えます。
枝豆
- 茹でた枝豆 50g
梅干し
- 梅干し 2個（ペースト状にする）
ちらし寿司
トッピングの準備が整ったら、組み立てます。まずご飯をベースにし、炒り豆腐を上に乗せます（伝統的なちらし寿司の卵の代わりになります）。
用意した具材を交互に並べ、表面に枝豆と小さく切った梅干しを散らします。
梅干しと紫蘇のいなり寿司
豆腐の袋に酢飯を詰めたこの小さなスナックは、完璧な軽食や副菜です。
包みは油揚げで、醤油、みりん、酒、砂糖をベースにした出汁で煮ます。
伝統的なレシピには出汁（魚の出汁）も含まれますが、ヴィーガン版にするためには省略できます。
こちらがレシピです。
材料
- 油揚げ 3枚
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 水 1.5カップ
- 梅干し 2個
- 紫蘇の葉 4枚
酢飯
- ご飯 500g
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 大さじ1
小鍋に酢、砂糖、塩を中火で合わせ、沸騰させながら砂糖が溶けるまで混ぜます。火を止めて冷まします。
濡れた布巾でボウルの表面を拭き、ご飯を熱いうちに入れます。
熱い酢を表面にかけ、しゃもじで切るように混ぜます。混ざったら濡れたタオルで覆い、常温になるまで休ませます。
いなり寿司
油揚げをまな板に置き、上から箸で転がして開きやすくします。
半分に切り、油を抜くために1〜2分茹でます。ザルにあげて冷まし、手で水を絞ります（やけどしないように注意してください）。
油揚げを鍋に入れ、醤油、砂糖、みりん、酒、水を加え、中火で煮ます。沸騰したら火を止め、残りの液を吸収させます。
油揚げが冷めたら、紫蘇の葉と梅干しを刻んでご飯と混ぜます。
手を水と酢で濡らし、酢飯を楕円形に整えます。油揚げに詰め、手で軽く押さえます。
握り寿司
最も人気のある寿司の一つです。長方形の形に整えられたご飯の上に、生魚とわさびが乗っています。
握り寿司は寿司の代表格ですが、ヴィーガンバージョンを試したことはありますか？
酢飯用
- ご飯 500g
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 大さじ1
小鍋に酢、砂糖、塩を中火で合わせ、沸騰させながら砂糖が溶けるまで混ぜます。火を止めて冷まします。
濡れた布巾でボウルの表面を拭き、ご飯を熱いうちに入れます。
熱い酢を表面にかけ、しゃもじで切るように混ぜます。混ざったら濡れたタオルで覆い、常温になるまで休ませます。
準備が整ったら、水と酢で手を濡らし、伝統的な長方形の形に整えます。
トッピング
椎茸握り
- 椎茸 6個
- ごま油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- わさび（お好みで）
ごま油をフライパンで熱し、椎茸の茎を下にして焼き色がつくまで焼きます。裏返して水分が飛ぶまで焼きます。
火を止めて醤油で味を整えます。
酢飯に焼いた椎茸を乗せ、手で軽く押さえて丸みを持たせます。箸を使ってわさびを椎茸の中心に置き、醤油と一緒に提供します。
アボカド握り
- アボカド 1個
- わさび（お好みで）
アボカドを半分に切り、種と皮を取り除きます。
鋭いナイフで薄くスライスし、同じ厚さになるように注意します。
箸を使ってわさびを酢飯の中心に置きます。
アボカドを3〜4枚酢飯に乗せ、手で軽く押さえて少し長めの形に整えます。
照り焼きナス寿司
- ナス 1本
- 油 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 刻んだ紫蘇の葉 2枚
- 砂糖 大さじ1/2
ナスを洗い、1cmの厚さにスライスします。
フライパンに油を熱し、ナスを両面焼き色がつくまで焼きます。
みりん、酒、砂糖、醤油を加え、ソースがとろりとするまで煮詰めます。
ナスを取り出し、冷まします。
冷めたら酢飯に乗せ、手で軽く押さえて長めの形に整えます。刻んだ紫蘇の葉を散らして提供します。
ヴィーガン寿司を自宅で再現するのはとても簡単で、美味しく、楽しいです！自分の好きな味や食感の組み合わせを自由に楽しんでください。
植物性のディナーにぴったりで、緑茶や日本酒と一緒に楽しむのがおすすめです！他の日本料理も試してみたい方は、簡単ヴィーガンラーメンレシピもチェックしてみてください！
