本物のわさびと偽物のわさびの違いとは？

わさびって本当は何なのか、考えたことがありますか？日本食が好きな方なら、寿司や刺身と一緒に出されるあの緑色のペーストを見たことがあるでしょう。

その独特の緑色とピリッとした風味、そして賛否両論の味わい…でも、わさびって実際には何で、どうやって作られているのでしょうか？ここでは、本物のわさびと偽物の違いを含め、日本のわさびについて知っておくべきことをすべてご紹介します。

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さあ、始めましょう。学名はWasabia japonicaやEutrema japonicumで、日本のスパイシーなホースラディッシュとして知られています。寿司や刺身、日本の麺類（うどんなど）に添えられるのが一般的です。

日本のホースラディッシュとしても知られる本物のわさびは、アブラナ科の植物で、他の種類のラディッシュやホースラディッシュ、マスタード植物を含むことが多いです。スパイスというよりも根菜に近く、わさびの地下茎をすりおろしてペーストにします。これは生姜をすりおろすのに似ていますが、わさびは少し繊維が少ないです。

つまり、わさびはホースラディッシュなのかと疑問に思ったら、どのホースラディッシュを想像しているかによります。日本のホースラディッシュはヨーロッパのホースラディッシュとは異なりますが、どちらも同じ科に属しています。

参照：11 spicy Japanese foods to try for a hit of heat.

1000年以上前、わさびは味付けだけでなく、食品の腐敗を防ぎ、消化不良を防ぐためにも使われていました。7世紀の奈良時代の文献には、わさびが呼吸を助けるためや外用薬の使用を延ばすために使われていたことが記されています。

日本のレストランでは「わさび」がほぼ必ず提供されます。でも、実際にわさびを食べたことがあると思っていても、実はそうではないかもしれません。日本国外でわさびを食べたことがある人の多くは、偽物を食べた可能性が高いです。

日本語では、本わさび（上の写真）は日本原産のわさび植物を指し、西洋わさび（下の写真）はヨーロッパ産のホースラディッシュを指します（わさび大根とも呼ばれることがあります）。

日本原産のわさびは本物ですが、ヨーロッパのホースラディッシュは安価なため、粉末わさびや他の偽物わさび製品を作るのに使われることが多いです。少量の本物のわさびを使い、西洋わさびは緑色に染められて、安価な代替品として偽物わさびが作られます。

粉末形態でペーストを作る以外にも、わさびはさまざまな製品に進化しています。これらの製品の中には本物のわさびが含まれていると言われるものもありますが、すべて他の成分と混ぜられて、より多用途に、必ずしも「純粋」ではありません。たとえば、わさび油は菜種油と混ぜられています。他の形態には、わさびマスタード、わさびマヨネーズ、わさびソース、わさびウォッカなどがあります。

わさびは非常に特定の環境でしか育たないため、世界で最も高価な作物の一つです。これが、日本国外の多くの人々が本物のわさびを実際に味わったことがない理由です。

本物のわさびの価格が非常に高いのは、わさび植物が育てにくく、非常に特定の条件が必要だからです。日本では、山間の渓谷に自然に生育し、川の流れに沿って育ちます。

理想的な生育環境は非常に希少で、わさび植物は茎を清流に部分的に浸す必要があり、これが栽培プロセスにさらなる難しさを加えます。日本の山間の渓谷に流れる川がなければ、商業的にわさび植物を栽培することは非常に困難であり、そのため高価な植物となっています。

長野、岩手、島根は地元のわさび生産で知られています。しかし、静岡県の伊豆地域はわさびの首都であり、日本のわさびの約70％を生産しています。

偽物のわさびとは何か気になる方もいるでしょうが、通常は普通の西洋わさび（ホースラディッシュ）を偽装したものです。この調味料をより安価で手に入れやすくするため、多くの偽物わさび製品はヨーロッパのホースラディッシュから作られ、スーパーや地元の日本料理店で広く販売されています。

模倣わさびはペースト状（よく絞り出せるチューブや小さなパケットに入っている）や粉末状（水と混ぜる必要がある）で見つけることができます。一般的に言えば、偽物わさび製品には本物のわさびがわずか1〜3％しか含まれていません。この少量の本物のわさびが…

本物のわさびは、伝統的に手でわさび植物を収穫し、その後、食べる直前にサメの皮を使って根茎をすりおろします。サメの皮をサンドペーパーのように使うのではなく、根茎をサメの皮の上で円を描くようにこすります。おろし金やすりおろしツールも使用できます。

簡単に言えば、「辛い」と「いいえ」です。独特の香りがあり、わさびの味は辛子に似ており、辛さが舌ではなく鼻にくる点で似ています。本物のわさびをすりおろしたばかりのものは、最初は穏やかですが、鼻にすっと抜けるような辛さが特徴です。本物のわさびと比べて、偽物のわさびも辛くてピリッとしますが、口の中での清涼感はありません。

わさびを食べたときのあの辛さは独特です。でも、なぜわさびは辛いのでしょうか？わさびの辛さは、アリルイソチオシアネートという化合物から来ています。これは辛子やホースラディッシュにも含まれています。

本物のわさびは、根を平らなおろし金の上で円を描くようにすりおろし、細かく削って新鮮なペーストを作り、アリルイソチオシアネートを放出してわさびを辛くします！

一方、唐辛子の辛さは直接舌に来て、カプサイシンという化合物から来ています。したがって、わさびの辛さは鼻に抜ける傾向があり、カイエンペッパーや唐辛子の辛さとは異なります。

わさびの独特の風味を楽しみたいけど、辛さが強すぎると感じる場合、辛さを少し和らげる方法があります。まず、少量を使い、薄く広げるか、少しずつ使うことをお勧めします。純粋なわさびがまだ強すぎる場合は、マヨネーズや醤油と混ぜてみると良いでしょう。

わさびは寿司のおいしい伴侶であるだけでなく、本わさびはビタミンや抗酸化物質が豊富で、さまざまな健康効果をもたらします。わさびにはイソチオシアネート（ITC）という主要な活性化合物が含まれており、抗菌作用や抗炎症作用を含む健康効果があります。免疫システムを改善し、有害な毒素を取り除くのに役立ち、食品由来の有害な細菌を殺すことさえできるほど強力です！

1. 免疫システムを強化
2. 腸の健康を改善
3. 関節炎や骨関連の問題を助ける
4. 癌のリスクを減少させる可能性
5. 心臓病のリスクを減少させ、心臓の健康を守る可能性
6. 関節や筋肉の抗炎症作用
7. 抗菌作用で食品由来の細菌を殺す
8. 季節性アレルギーを緩和する可能性
9. 呼吸器疾患を治癒する可能性
10. 脂肪の減少を促進する可能性

「わさびって、スーパーフードなの？」と思うかもしれませんね。確かに多くの健康効果がありますが、非常に高価なことも忘れてはいけません。さらに、これらの健康効果は本物のわさびにのみ適用される可能性があり、模倣わさび製品にはおそらく含まれていないでしょう。わさびの健康効果についてもっと読む

わさびは主菜を補完するものであり、隠したり圧倒したりするものではないことを覚えておいてください。本物のわさびの元々の目的の一つは、魚の生臭さを和らげ、その風味を引き立てることでした。これを知っていると、どれくらいのわさびを使うべきかを判断するのに役立ちます。

寿司と一緒にわさびを食べる場合、寿司職人がすでにわさびを加えていることがあります。これらの高い技術を持つ職人は、どれくらいの量を使うべきかを知っているため、追加するとわさびが多すぎる可能性があります。わさびを純粋に食べることが推奨されており、醤油や他のものと混ぜることは通常推奨されません。

魚（刺身など）を醤油に浸した後、わさびを上に乗せて食べるのは、わさびの使い方として受け入れられています。海鮮丼を食べるときにも、わさびを醤油と一緒に食べることが一般的です。わさびを滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせ、ダマが残らないようにしましょう。

醤油以外にも、酢やアボカドとわさびを混ぜることもあります。

わさびは通常、調味料として使われ、料理の材料として使われることはあまりありません。ディップ、ドレッシング、スプレッドとして使われることが多いです。しかし、スープやシチューに混ぜたり、マリネに混ぜたりして料理に使う人もいます。粉末状のわさびは、フライドポテトやピーナッツなどのフィンガーフードをコーティングするのにも使われています。

本物のわさびは通常、食べる直前に準備されます。わさびは約15分後に風味を失い始めるためです。ただし、どうしても事前に準備が必要な場合は、わさびの根茎をすりおろしてすぐに冷凍することができます。フリーズドライのわさび粉をより実用的と感じる人もいます。

本物と偽物のわさびを見分けるには、まずわさびペーストのテクスチャを確認してください。厚くてペースト状のわさびは、ホースラディッシュから作られた偽物であることを示しています（完全に滑らかなテクスチャにピューレされています）。一方、すりおろしたばかりのわさびは、ざらざらした感じがあり、わさび植物の茎から作られた本物である可能性が高いです。

本物のわさびは常に新鮮な状態で提供されます。すりおろすとすぐに風味と刺激が失われるためです。高級寿司店では、シェフが寿司に合う量のわさびを慎重にすりおろし、魚の風味をバランスよく引き立てます。わさびは、米と寿司のトッピングの間に置かれることが多く、できるだけ風味を保つようにしています。

世界中で「わさび」と呼ばれるものを見つけることができますが、日本国外のレストランで本物のわさびを提供しているところは非常に少ないと考えられています。他の地域の多くのレストランでは、粉末わさび、ホースラディッシュ、マスタードを混ぜてわさびを作っています。

料理やソースに何が含まれているかを尋ねる方法や、アレルギーがあることを伝える方法を知りたい場合は、日本語でのビーガンのためのガイドをご覧ください。

わさびアレルギー警告：日本でも、マスタード（マスタード）にアレルギーがある場合は、本物を手に入れているかどうかを確認する価値があります。これは多くの人にとって予想外の成分です。

まとめると、わさびは日本の調味料として最もよく知られ、わさび植物の地下茎から作られています。本物のわさびは生で提供され、その茎を細かくすりおろしてペーストにします。

わさび植物を育てるための完璧な条件が必要なため、非常に希少で高価です。それでも、この伝統的な日本の調味料はおいしく、スパイシーなマスタードのようなキックを得るために模倣わさびで妥協する必要があるかもしれません。自分でわさびを作ることもできます！

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