クエンカは夕方に教会のドームが輝き、コロニアル様式の通りの間に川が織り込まれ、家宝のようにレシピが受け継がれる街。 エクアドルのアンデス山脈の高地に位置するこの地では、先住民の伝統やスペイン語の影響が、国内のどこにもない食文化を生み出しています。 
 賑やかなメルカドや地元の機関を通してクエンカを探索する14+テイスティングの豪華なツアーです。 始める前に、私たちのツアーは、地元の料理を反映し、伝統的なベンダーの制限は、残念ながらすべての食事制限に応えることはできません。 誰もがっかりしないように、ツアーの正直な評価はこうです： 
✔穏やかなピーナッツ/ツリーナッツ、シーフードダイエットなしの場合可能。ただし、一部の停留所では代替品が限られているため、ゲストのテイスティング回数は1〜2回少なくなります。また、ペスカタリアン、豚肉、グルテン不耐症の場合は、一部の停留所では代替品が限られているため、テイスティング回数は3〜4回少なくなります。 ✖️ ベジタリアン、ヴィーガン、ハラール、乳糖不耐症、重度のアレルギーには不向き。

ボロン・デ・ケソ（チーズを詰めたボリューム満点の緑のオオバコの玉）のような料理を提供する地元のレストランで始まり、エクアドル沿岸の大部分で伝統的に朝食に食べられます。 その隣には、その起源が国の太平洋岸にまで遡る味付け魚を詰めたキャッサバのフリッター、コルビッシュが置いてある。 山や海岸線、熱帯雨林で分断されながらも、食で繋がった国家の物語を共に描く。

そこからメルカド3・デ・ノヴィアンブルの組織化された混沌の中に飛び込む。 ベンダーが顧客に呼びかけ、スープポットが泡立ち、何十年もかけて完成したレシピが忠実な地元の人々を魅了し続けている。 エクアドルの大好きなツナスープ、エンセボラードを試食します。 もともとは漁師の朝食であったが、現在では国の機関として1日24時間いつでも楽しめるように進化している。 近くでは、多肉質のホルネードローストポークが姿を現し、そのパリッとした皮と柔らかい肉はアンデス全体で伝説的な地位を得ている。 揚げたてのエンパナーダ・デ・ヴィエントを熱風でふき取り、砂糖をまぶした料理で、この国で一番人気のマーケットスナックが完成します。

次の目的地は、クエンカノ食文化のもう一つの礎であるメルカド10・デ・アゴストです。ここでは、何世紀にもわたるアンデス料理の伝統が今も健在です。 シンプルながら豚の脂肪分がたっぷり入った「mote sucio（モテ・スーチョ ） 」 、地場産チーズをたっぷり使った小麦のフラットブレッド「tortillas de trigo con queso（トルティージャス・デ・トリゴ・コン・ケソ ） 」 などを試します。 近くのトルティーヤ・デ・チョクロは、アンデス料理におけるトウモロコシの重要性を示し、新鮮なカーネルを繊細なパンケーキに変え、何世代にもわたってコミュニティを養ってきた。 市場の屋台の中でも、クエンカのメルカドが街の真のダイニングルームであり続ける理由を目の当たりにします。

クエンカの探索は、アンデスの料理を深く掘り下げなければ、何も完成しません。 地元の2軒のレストランで、観光メニューにはあまり登場しない伝統的な料理を試食します。 チュマル（Chumal）は、現代の台所より前の技術で包んで調理した蒸しコーンケーキである。 タマル・デ・ザンボはトウモロコシの生地とアンデスのローストしたスカッシュの種を組み合わせ、モテ・パタはホミニーとポークトロッターを豊かで心地良いスープに変え、昔からお祝いや家族の集まりと結びついている。 これらは地元の人が食べて育ち、家を離れているときに最も見逃しがちな料理です。